Vær forsigtig, når du laver disse græske fritter, også kendt som kremmudokeftedes; fugtigheden i dejen kan sprøjte og poppe, mens de steger.

Ingredienser

  • 14 mellemstore skaller, ender trimmet, skåret i skiver på ¼ tommer
  • ½ kop smuldret græsk feta
  • 2 store æg, stuetemperatur, pisket for at blande
  • 2 spiseskefulde plus ½ kop olivenolie, delt
  • Kosher salt, friskkværnet peber
  • Tzatziki sauce (til servering)

Opskriftsforberedelse

  • Skyl og afløb løg. Overfør til en stor skål, dæk derefter med 4 kopper varmt vand. Lad sidde i 15 minutter for at blødgøre og bløde i smagen. Tøm igen og dup tør med køkkenrulle. Tør skålen tør, og kom løg tilbage i skålen.

  • Pisk mel og bagepulver i en lille skål. Kast dild, persille og feta med spidskål, indtil det er kombineret. Tilsæt de tørre ingredienser og rør til pelsen. Rør æg og 2 spsk. olie, indtil der dannes en meget løs dej; krydr generøst med salt og peber.

  • Opvarm resterende ½ kop olie i en stor nonstick -stegepande over medium. Arbejde i partier, ske skeer af spidskål blanding i stegepande (ca. 1 oz. Pr fritter), flad forsigtigt med en spatel. Kog indtil gyldenbrun og fritter holder sin form, 5-7 minutter på hver side. Overfør til en rist; krydr med salt. Server tzatziki sauce sammen med varme fritters.

Opskrift af Kleopatra Kivrakidou Anmeldelsessektion Jeg brugte en let saltet feta og havde ikke brug for yderligere salt. Jeg erstattede mynte med dild. Disse var meget velsmagende! Serveret sammen med linsesuppe. Meera VargoPortland, OR05/04/19

Græske zucchini -tærter med feta og urter – Kolokithokeftedes

Disse utrolige lækre traditionelle græske courgettepatties er lavet med masser af urter og feta og er så nemme at lave.

Zucchini er en af ​​mine yndlingsgrøntsager, og det er nok ikke et populært valg, det ved jeg. Men vent, i det græske køkken bliver de på en eller anden måde forvandlet fra en vandig smagløs grøntsag til et lækkert måltid eller en forret. Hemmeligheden ligger i ingredienserne og tilberedningsmetoden: stegning med tomat, som de gør på Kreta, eller i den berømte Briami, hvor de ristes i olivenolie sammen med kartofler, aubergine og tomater, med phyllo i en lækker courgettepai og af kursus stegt. Jeg synes, at til en forret er courgette bedst stegt. Af de mest populære forretter bestilt blandt grækerne er stegte zucchinechips (tiganita kolokithakia) og courgettefritter (kolokithokeftedes).


Hvad er Kolokithokeftedes?

‘Kolokithi ’ betyder courgette (faktisk mere for de faktiske græskar), mens ‘Keftedes ’ betyder frikadeller. Så den bogstavelige kombination af de to, ‘kolokithokeftedes, ’ oversættes til Zucchini frikadeller eller løst Zucchini Fritters. Det, der virkelig adskiller disse courgettefritter, er inkorporering af syrlig feta og friske krydderurter.

For dem af jer, der er bekendt, vil I opdage, at disse græske fritters smager magen til Kolokithopita, som er græsk courgette (det er i øvrigt lækkert af denne verden!). Forskellen er, at tærten er lavet med filodej, og den er bagt, hvorimod frititterne steges som europæiske kartoffelpandekager.

Den anden ting, jeg elsker ved disse courgettefritter, er, at de normalt serveres med tzatziki (som jeg kunne spise hver eneste dag).

For dem af jer, der har været, er I enige om, at disse græske courgettefritter er berømte i hele Grækenland. De stammer fra øen Krete, men i dag kan du finde dem i hver restaurant eller tavern på tværs af de græske øer. Jeg har endda hørt, at grækerne kan bedømme kvaliteten af ​​en kok baseret på hans/hendes Kolokithokeftedes. Det vigtige er, at de skal være sprøde udenpå og bløde og cremede indeni. Nedenfor viser jeg dig, hvordan du opnår dette.

Sådan laver du græske courgettefritter

Hvis du kan lide mig og elsker ALLE sommergrøntsagerne, så vil du helt sikkert elske denne opskrift. Jeg bor i Long Island, NY, og vi har virkelig en overflod af zucchinier. Jeg elsker dem personligt i enhver form, inklusive zucchini zoodles – du kan tjekke et par af mine yndlings zoodles opskrifter: Cacio e Pepe, Pesto Zoodles, hvidløg og citron).

Men hvis du undrer dig over, hvordan du laver sprøde Kolokithokeftedes, er her et par tip:

  • Snit zucchinierne og kom dem i en skål. Drys med salt og lad det sidde i 1/2 time
  • Ved hjælp af dørslag presses den overskydende fugtighed fra courgetten og lægges tilbage i skålen (Tip: & amp; dette er meget vigtigt, hvis du vil have sprøde fritter, jo mindre fugt fra courgette jo bedre)
  • Hak løgene og kom det i skålen
  • Hak krydderurterne (dild, mynte og purløg) og kom det i skålen
  • Tilsæt fetaost i skålen og bland det hele sammen
  • Pisk æg og tilsæt din courgetteblanding
  • Tilsæt mel og bland det hele sammen
  • Opvarm en tyk stegepande (jeg foretrækker støbejern, da dette fordeler varmen jævnt) og tilsæt lidt madolivenolie (Tip: dette er et af de vigtigste trin, hvis du vil opnå sprøde fritter, både stegepanden og oliebehovet at være super varm)
  • Når olien er varm, tilsættes en spiseskefuld af blandingen i gryden med en ske (Tip: overfyld ikke din pande, da indførelsen af ​​for meget af blandingen vil afkøle din olie)
  • Kog i et par minutter på den første side, indtil de er gyldenbrune, vend derefter og kog på den modsatte side
  • Fortsæt med den resterende courgetteblanding, indtil alle frititterne er kogte.

Hvad skal man servere med courgettefritter

Kolokithokeftedes spises traditionelt som en forret med en side af tzatziki eller en simpel græsk yoghurt. Men jeg nyder dem også som tilbehør. De kan passe perfekt som en side til en af ​​disse retter:


Kolokithokeftedes: En historie om græske smag i fritterform

Uanset om det er at bide i en hjemmelavet spinatpai eller at skære i et stykke cremet feta, er den græske madsmagssag en velkendt. Med undtagelse af regionale specialiteter tilbereder det gennemsnitlige græske hjem typisk fra en kanon af traditionelle opskrifter, der er kendetegnet ved ingredienser og smag, der afspejler Grækenlands rige landskab og historie. Tilsammen udgør disse retter kernen i græsk madlavning og definerer landets køkken.

To genstande med stor popularitet på dette ingrediensspektrum er urter og feta, som begge bruges meget og forskelligt på tværs af den græske menu. Grækenlands urteagtige profil adskiller sin mad fra andre køkkener ved, at den ikke er stærkt afhængig af salte eller varme krydderier. Friske og tørrede urter bruges som ingredienser, ikke bare som pynt, som rigelige bundter dild, mynte og persille kombineret med tørret oregano og timian.

Denne fejring af urter afspejles også på ugentlige friluftsmarkeder, eller laiki , hvor grøntsagsstande, der sælger grøntsager i alle nuancer og sorter, skaber en pantone af produkter, fra mørke og grønne standbys til dyrebare og sæsonbetonede lækkerier. Disse greener afspejler det mangfoldige landskab i Grækenland, hvor vilde urter og greens peberfælder bakker i hele landet. Denne brede tilgængelighed på tværs af geografiske regioner er en fremherskende årsag til, at urter er så dominerende i græsk madlavning.

Feta er et andet almindeligt anvendt produkt og en enorm kilde til stolthed for grækerne. det er det ost. Feta har endda opnået BOB -status (beskyttet oprindelsesbetegnelse) i EU, hvilket betyder E.U. produkter mærket "feta" skal være saltet og udelukkende fremstillet af fåremælk eller får- og gedemælk fra bestemte regioner i Grækenland.

En klassisk ret, der fremhæver de tidløse ingredienser i urter og feta er kolokithokeftedes . Keftedes refererer til fritter, og kolokitho refererer til squash, græskar eller lignende. Fritter er populære i Grækenland, især når sommergoder giver masser af sæsonbetonede produkter. I denne opskrift kombineres urter og revet courgette med feta, æg og det letteste strejf af mel og steges derefter sammen. Duftende og fyldt med grønt er kolokithokeftedes begge tilfredsstillende uden at blive overfyldt. De er den perfekte bid i varme sommernætter.

Denne opskrift blev offentliggjort i The Home Issue af Life & amp; Timian Post, vores kvartalsvise avisforsendelse udelukkende til L & ampT -medlemmer. Få dit eksemplar.


Urte courgette og feta fritter

Ved 23 -tiden fungerer gadeteatret på Nevizade Street, en smal bane foret med udendørs restauranter omkring Istanbuls fiskemarked, op til en slags Felliniesque kaos. Blomstersælgere skubber store tornede roser ved de forbipasserende næser, mens en sigøjnerkvartet slår baggrundsmusik til en parade af gadehandlere.

Midt i dette karneval tømmer tjener bakker med små retter på borde og fylder glas med raki, Tyrkiets foretrukne anisbaserede spiritus. Vores eget bord, på en gammel armensk restaurant kaldet Boncuk, er mosaikeret med tallerkener dips, sprøde fiskekroketter, der er fyldige med allehånde og kanel, en kikærtpostej lagret med tørrede ribs og pinjekerner, og en majestætisk borek, et wienerbrød, der oser af en syrlig fyld af ost og pastirma eller krydret hærdede oksekød.

Disse er meze, Tyrkiets signatur små retter og Mellemøstens svar på spansk tapas, venetiansk baccari eller mexicanske antojitos.

På vores egne kyster tilbyder meze endnu et twist på tendensen til små tallerkener. Underholdende derhjemme? Meze kunne have været opfundet til det sydlige Californien, hvor de, ligesom i Istanbul, kan slappe af nyde al fresco på terrassen. Mindre nøjeregnende end hors d'oeuvres, en kærkommen pause fra italiensk antipasti, uendeligt mere varieret end hummus og baba ghanouj, laver et par meze sammen en spændende let fest.

Meze - navnet stammer fra det persiske ord maza eller smag - ser ud til at blomstre i Istanbul som en spiselig livskraft: fra en overflod af auberginepræparater til en veritabel encyklopædi af dolma eller fyldte grøntsager fra mange boreks, salte kager, til et stort udvalg af salater og dips. De kan være kolde eller varme, lette eller betydelige, så ydmyge som en kile salt hvid ost eller så chichi som langoustinesalaterne skålede på de glamourøse fiskerestauranter langs Bosporus -bredden. Selvom de fleste rejsende til Tyrkiet støder på meze på restauranter, smager de endnu bedre, når de tilberedes derhjemme. "Meze handler om socialt samvær - nippe, drikke, grine," siger Gokcan Adar, en madskribent i Istanbul. En blæsende nat, under et surt kirsebærtræ i sin tilgroede have, forkæler han os med en meze-maraton med 19 retter.

Typisk for nutidens Istanbul, hvor køkkenet udvikler sig med lynets hast, er hans spredning både kreativ og klassisk: braiseret aubergine toppet med et flor af valnød og soltørret tomatpuré, langoustiner med deres rogn, der hviler oven på citroner, vilde grøntsager, fritter af netop plukkede courgetteblomster på en levende rød peberpuré. Dette kunne næsten være Catalonien - eller Californien. For ikke at overgå, min ven Engin Akin, en madskribent og radiovært, der er legendarisk i Istanbul for sine svage soirees, kaster en bash på græsplænen i sit hjem med udsigt over Bosporus. Akin er altid villig til at eksperimentere og friterer papirtynde blade af yufka (en fyldlignende dej) og serverer chipsene med spåner af tyrkisk hærdet mulletrogn, der ligner bottarga. Hun mode fiks bruschetta fra den allestedsnærværende fava bønne pate, topping toasts med stegte mandler.

Græsning bliver stadig mere kosmopolitisk, når Akin og jeg går videre til Bodrum, et jet-set feriested ved Egeerhavet. Her, ved en cocktailfest i den hvidkalkede villa i en forsendelsesmagnon, passerer hvidhandskede tjener sådanne smager som miniature fransk yngel "kebab", Gruyere kofte (frikadeller) og krydret sucuk (soujuk) pølse pakket ind i phyllo.

I Tyrkiet er meze tæt forbundet med byens historie som en kosmopolitisk havn og til drikkevirksomheder kaldet meyhane.

Hvad - at drikke i en muslimsk kultur med sine koranforbud mod alkohol? Godt . jo da.

Selv før Kemal Ataturk sekulariserede Tyrkiet i 1920'erne, var restriktioner for alkohol sporadisk, et indfald af en eller anden sultan. At sælge alkohol var imidlertid tabubelagt til Istanbuls mange ikke-muslimske minoriteter: grækere, armeniere og jøder. Det var dem, der etablerede det originale meyhane, hæsblæsende dyk fyldt med udenlandske sejlere, hvor meze var en undskyldning for endnu en omgang raki. Dateres tilbage til den tidlige osmanniske tid eller endnu længere, meyhane fortsætter med at trives.

For at lære mere mødes jeg med Akin og Deniz Gursoy, forfatter til bøger om raki og meze, på Safa, byens ældste meyhane. Med hvirvlende fans, brændte spejle og billeder af Ataturk slående Hollywood -positurer føles stedet som en souvenir fra en anden æra. Da Safa åbnede for omkring 125 siden, forklarer Gursoy, kom meze gratis med forbrug, der bestod af basale ting som ansjoser, syltet kål, en lille borek og en skål leblebi eller tørrede kikærter. I dag virker repertoiret uudtømmeligt.

Akin forklarer, at smag, vesterlændinge normalt forbinder med retter fra Mellemøsten - bulgur, granatæble melasse, overdådig krydderi, hummus, kebab - er ret nye i Istanbul, en konsekvens af den enorme tilstrømning af immigranter fra det østlige Tyrkiet.

Andre klassiske meze, vi prøver, afspejler byens historiske lag af kulturer. Lækre stegte leverklumper, med hug af løg og en støvning af sumac, hagl fra Balkan. Plakaten er græsk, noterer Gursoy og refererer til et klassisk koldt tilberedning, hvor bønner eller fisk simres i tomatsauce sødet med løg og kanel. Jøder kunne have bidraget med zeytinyagli, en ikonisk kold meze af grøntsager, såsom artiskokker eller porre, braiseret langsomt i vand og olivenolie med lidt sukker, indtil de smelter i munden.

Og selvom raki stadig hersker, er det i disse dage lige så sandsynligt, at yngre tyrkere nipper til en lokalt fremstillet Cabernet eller en tør Muscat med deres meze.

Det er faktisk på Istanbuls asiatiske side, ved en ydmyg joint kaldet Ciya, at jeg opdager byens mest spændende små retter. Lille overraskelse, fordi kokkejer Musa Dageviren stammer fra Gaziantep, en by nær den syriske grænse, der er kendt for Tyrkiets fineste køkken.

Hver af hans retter vibrerer med smag: En enkel tomat- og persillesalat kommer til live med et drys af skarpt appelsinhudet pulver fremstillet af tørret ostemasse. Drueblade er fyldt med tørrede løg, bulgur og granatæble sirup. Kogte hvedebær og hjemmelavede grønne tomater giver en cremet kappe af tæt, syrlig yoghurt.

"Gaziantep har ikke en meze -tradition i sig selv," forklarer Dageviren, "men små retter serveres normalt på kebabhuse. Herhjemme laver kokke ofte lette kolde retter fra rester. ”

Mangler hvidhandske tjenere eller en bedstemor fra Gaziantep, er en meze spread stadig let at improvisere. Den rige tykke tyrkiske yoghurt alene-som kan kopieres i USA ved at dræne yoghurt af god kvalitet i en osteklædte si-giver et dusin enkle ideer. Rør lidt knust hvidløg, hakkede krydderurter og revne agurker i og fordel det på pitabrød. Eller fold det i strimlede rødbeder, sauteret zucchini eller det hakkede røget kød af en aubergine, der er blevet grillet hel over trækul (og hvorfor ikke drys lidt ristet mandel ovenpå?). Alternativt kan en klat yoghurt toppe stegt aubergine eller courgette skiver.

Bulgur laver også en fin meze, sig som en salat smidt med kikærter, tomater, persille og mynte og dryppet med granatæble melasse og olivenolie. Den obligatoriske raki -akkompagnement af feta- og honningmelon bliver elegant, når den skæres i tern og trædes på lange træspyd. For ikke at glemme oliven, pistacienødder, god, cremet feta og ristede kikærter. Og medmindre du har en flaske raki, der har brændt et hul i dit spirituskabinet, kan du prøve græsk ouzo, Pernod, en frugtagtig, lys rødvin (let afkølet) eller en sprød, sart hvid (ingen egetræs Chardonnay, tak).

Alligevel er raki vores drink, da Akin og jeg forbereder en meze -fest på hendes båd til en sløv Egeer -rejse. Hvad angår menuen, er vores plan at testkøre de bedste meze-opskrifter, vi har samlet fra fester og restauranter. Fra Tugra, den storslåede osmanniske restaurant på Istanbuls Ciragan Palace -hotel, stjæler vi ideen om at pakke haloumi -ost ind i drueblade, grille dem og servere denne usædvanlige dolma dryppet med granatæble melasse. Et slag.

Fra shippingmagnatens fest er vi kommet frem med en opskrift på mujver, sprøde zucchinipandekager, som vi laver cocktailstørrelse, med tilsætning af den utraditionelle bagepulver-til puffierfritter. I Akins hænder viser den allestedsnærværende kofte eller frikadeller sig fyldt med nødder og snøret med urter.

Pludselig tilstår Akin, at hun aldrig har lavet topik, min yndlings armenske kikærtpostej fyldt med karamelliserede løg, ribs og pinjekerner og støvet med kanel. En strøm af telefonopkald til armenske matriarker. Akin nikker og klatter rasende. Hun fik det. Bortset fra at vi ikke former det ved at sprede kikærtemassen ud på en våd muslin klud med en kagerulle, som traditionen tilsiger. En genvej vil gøre.

Bordet er endelig dækket på dækket under en stor stjernehimmel. Akins mand, Nuri, giver en cd med fasil, den traditionelle meyhane -musik.

"Du hælder, vi drikker," blæser sangen. Vi tager stikket. En slurk, en nippe, en slurk - og heldigvis falder ingen i vandet. Heldigvis har vi ikke langt at gå. Intet behov for en hamal, en portier, der i osmannisk tid ville vente ved meyhane -dørene med at levere de berusede tilbage til deres familier.


Courgettefritter med dild

Ingredienser

  • 1 1/3 pund courgette
  • Havsalt
  • 1 lille løg, revet
  • 1 lille fed hvidløg, fint hakket
  • 4 ounce feta, smuldret
  • 1/4 kop finthakket dild
  • 2 spsk finthakket bladbladet persilleblad
  • 2 store æg, godt pisket
  • 1/3 kop universalmel
  • 2 spsk rismel
  • Friskkværnet sort peber
  • Olivenolie

Rutevejledning

Riv squashen groft og kom i et dørslag. Drys let med salt og rør det, lad det stå i 20 minutter for at dræne. Skyl zucchinien kort, og klem den derefter for at ekstrahere så meget væske som du kan, og tør den tør med køkkenpapir.

Bland courgette med løg, hvidløg, feta, urter og æg i en stor skål. Sigt melet på, krydr derefter med peber og rør det sammen.

Varm lidt olie op i en non-stick bradepande ved middel varme, til det svirrer. Hæld små spiseskefulde dej i den varme olie og flad forsigtigt. Kog i 2 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune. Hældes på køkkenpapir og serveres varm.

Opskriftstesternes anmeldelser

Brenda Carleton

Disse er bestemt værd at lave, da smagen var meget god. Disse små fritter var fyldt med revet løg, feta, hvidløg og dild. Det, jeg bedst kunne lide, var den subtile løgsmag, der var spredt overalt, hvilket er, hvad der sker, når du bruger revet løg (jeg elsker det trick). Jeg efterlod fetaen i små bidder, da jeg ønskede udtalte fetaudbrud. De første par fritter brændte hurtigt lidt, inden interiøret var gennemstegt, så jeg skruede ned for varmen. Opskriften anbefaler, at fladerne bliver fladere lidt, og jeg fladede dem faktisk ret meget, så i stedet for at ende med hævede kugler var de langt fladere, men dette var nødvendigt for at tilberede centrene igennem. Ligegyldigt - den store smag indløste denne opskrift. Da jeg virkelig virkelig kan lide mynte med denne særlige smagsprofil, ville jeg lave dem igen med meget mere mynte. Bare sørg for, at olien ikke er for varm, eller at ydersiden koger for hurtigt og gør dem helt sikkert flade, eller de bliver rå i midten. Den anbefalede og yoghurt til servering er nødvendig, da frititterne er lidt kedelige alene. Vi serverede dem med andre mezze-retter.

Merlyn Cafaro

Du ved, at en opskrift er god, når din søn spiser frititterne, når de kommer ud af gryden. Jeg var nødt til at stoppe ham, så vi ville have nogle til resten af ​​familien. Det er en god måde at bruge havens dusør på.

Det, der var meget overraskende, var mængden af ​​væske fra den saltede courgette. Tidligere havde jeg lagt courgette i et håndklæde og presset væsken ud, men saltet trak meget mere væske ud af courgetten. Dette er en god teknik, jeg vil bruge til fremtidige opskrifter. Efter saltning af courgette kommer opskriften meget hurtigt sammen.

Jeg stegte zucchinilignende pandekager (ikke afrundet som på billedet), og det tog cirka 2-3 minutter pr. Side. Som jeg sagde, spiste min søn dem, da jeg tog dem ud af gryden for at dræne på køkkenrulle. De var meget gode, og jeg kunne især lide smagen af ​​dild og fetaost. Serveret med creme fraiche, men de har virkelig ikke brug for nogen topping.

Sulten efter mere?

Hvis du laver denne opskrift, tag et foto og hashtag det #LeitesCulinaria. Vi vil meget gerne se dine kreationer på Instagram, Facebook og Twitter.

Kommentarer

Hej Linda, det er muligt, jeg skulle have presset lidt mere, men jeg synes, at lidt vådt (virkelig det var bare lidt) er rigtigt for denne dej. Resultaterne var perfekte. Jeg mente min kommentar mere om rækkefølgen af ​​“don ’t ikke være bange for at tabe denne blanding i varm olie ” råd. De sprøjtede ikke overdrevent eller faldt fra hinanden, og de stegte pænt gyldne og sprøde.

Aha! Tak for afklaringen. Da du sagde, at dine fritters ikke var pæne små kugler, troede jeg, at du tilskriver det til, at blandingen var for våd. Fik det nu.
Men der er et advarselsord til alle, der putter en våd blanding på varm olie. Vær forsigtig, da det kan sprøjte og spytte lidt.

De seneste regnskyl efter at have produceret et haveoverskud, havde jeg brug for en ny courgetteopskrift. Da jeg også havde dild, var dette naturligt. Fritterne lavede en fantastisk tilbehør, men de kunne også tjene som en let frokost. Martin, veggie-phobe, slog dem op. Blandingen virkede lidt våd, men jeg stegte dem alligevel. Mine fritter var ikke de pæne små kugler på billedet, men de var så gode, at jeg var ligeglad.

Hej Cindi, hvis jeg ikke vidste, at du er en professionel kok, spurgte jeg, om du pressede squashen tilstrækkeligt ud. Så i stedet spekulerer jeg på, om 2 æg var for mange? Jeg kan ikke forestille mig, hvad vådheden ellers kunne have været tilskrevet. nogen tanker?


1. Riv zucchini i en skål og drys med en generøs mængde salt for at hjælpe zucchinien med at frigive fugt. Pres den overskydende fugt ud med dine hænder. Overfør til en ren, tør skål.

2. Læg forårsløg, mynte, dild, citronskal, smuldret feta og 2 æg i en skål og bland, indtil alle ingredienserne er helt kombineret. Tilsæt melet og bland forsigtigt for at sikre, at du ikke overarbejder blandingen.

3. Læg en nonstick -pande over medium til høj varme. Tilsæt 2-3 spiseskefulde olivenolie.

4. Tilsæt en skefuld af blandingen ad gangen i den varme olie. Overfyld ikke panden. Tryk forsigtigt på kartoflerne for at sprede dem lidt ud. Steg på begge sider, til de er flotte og gyldne.

5. Når den er klar, overføres den til en tallerken beklædt med køkkenrulle for at absorbere overskydende olie.


Relateret video

enig med tidligere anmeldelser- tør den courgette. De genopvarmes virkelig godt. mindre tweak for at reducere hakketiden - reducer persillen til 1/2 til fordel for mere courgette. .

Fantastisk lækker og let opskrift. Et trick til virkelig at tørre zucchinien godt ud: Når den sidder saltet, lægges den revne courgette i en salatspinner. Voila! fungerer godt. Jeg lavede også en hjemmelavet, enkel tzatziki sauce til at gå med det meget bedre mulighed.

Jeg har lavet dem så mange gange, og de er altid et hit. bare lækkert, og det er en god forret, hvis du har gæster, der ikke spiser kød eller er glutenfrie. Du kan let erstatte melet med majsstivelse. og jeg har altid brug for mere, end opskriften kræver. En af nøglerne er at bruge friske urter. Det gør virkelig en forskel. Til yoghurten laver jeg noget lignende, men bruger creme fraiche. 1/2 kop og 2 T yoghurt, 1 tsk citronsaft, tsk citronskal, 1/2 tsk dijon sennep, 1 t frisk hakket frisk dild, 1 t frisk hakket persille, 1 t hakket purløg, generøs grind af sort peber og 1/ 2 tsk kosher salt. Hvis du kan lide lidt mere kick, kan du tilføje lidt varm pebersauce. Det er altid de første ting, der skal gå på en buffet.

Dette var bare ok. Vi brugte panspray i stedet for olie til madlavning, og det fungerede godt med mindre fedt, men yoghurt var det forkerte tilbehør. Peri Peri sauce fungerede ganske godt, ligesom frisk tomat og limesaft. Du kunne smage på de friske krydderurter, men der var bare ikke nok til at holde vores interesse, især for det involverede arbejde.

Lavede disse med glutenfrit mel (bobs). Da opskriften sagde, at det kunne ske, var min dej lidt våd, og jeg tilføjede et par ekstra spsk mel. Sååå lækkert! Jeg er en ostelsker, men fetaen hvirvlede ind i patty, så den bid ikke som en ostefad (som var dejlig). Def laver igen.

Disse var lækre! Jeg nød dem så meget, at jeg ikke gad med yoghurt -topping.

Jeg lavede disse som skrevet, undtagen brugt mindre olie og serveret med købt tziziki. De var store! Fantastisk måde at bruge zucchini fra haven.

En tilføjelse til min tidligere anmeldelse: Jeg brugte fedtfri græsk yoghurt. Stærkt anbefale.

Absolut lækker. Jeg ville reducere fedtindholdet, så jeg brugte min Griddler, let penslet med olivenolie, i stedet for stegemetoden. Virkede perfekt. Fetaosten skinner i denne ret. Jeg serverede patties med kyllingebryst marineret i Turkish Delight -marinaden, der findes her på epicurious.com.

Smagte anstændigt, men lidt bla, selv med en smule krydderier (ekstra salt og krydderurter). Jeg forventede at kunne lide disse mere, end jeg gjorde. De holdt heller ikke let sammen - jeg endte med at skulle tilføje ekstra mel. I betragtning af den tid, der er involveret i at sammensætte dem, er jeg ikke sikker på, at jeg vil lave dem igen.

Jeg lavede dette til min tyrkiske klasse, som en del af et middagsselskab, og de var hit! Raves fra alle. Jeg vil helt sikkert lave dem igen, tyrkisk sprogede husguests eller ej!

Jeg har lavet dette mange gange og en gang faktisk bare sprøjtet madlavningsspray i gryden, og de var stadig gode.

Disse var fremragende! Jeg indså efter jeg startede, at min have var temmelig godt ryddet af urter (tristhed), så jeg lavede nogle ret store ændringer. Smed en stor spiseskefuld grøn karrypasta i, og tilsatte Panko for at tykne dem. Meget meget lækker.

Jeg blev overrasket over, hvor gode disse var, og jeg hader fetaost. De havde bestemt brug for den drænede (forhåbentlig sødmælk) yoghurt. Jeg brugte creme fraiche anden gang, jeg lavede dem, hvilket forstærkede dem endnu mere. Jeg tilføjede også lidt sriracha dengang, fordi det første parti var lidt intetsigende.

Disse er så gode! Jeg serverede dem med tzatziki, og de var ude af denne verden!

Brugte denne opskrift, men tilføjede og udelod et par ingredienser. Jeg brugte ikke persille, dild eller yoghurt (havde ikke noget ved hånden). Jeg tilføjede krydret thai -tun til blandingen, og det viste sig at være lækkert. Brugte også almindeligt løg i stedet for grønne løg. elskede crunchiness det tilføjede til patties.

Så enkelt, men alligevel så velsmagende! Disse var de første til at blive udslettet ved et baby shower, jeg var vært på. Serveret med Tzaziki, det er helt guddommeligt. Folk, der ikke kan lide zucchini (inklusive mig selv) var ved at spise dem. En hurtig lækker hæfteklammer til enhver form for fest. Kontroller bestemt saltniveauet i din feta. Min feta var temmelig mild, og jeg måtte tilføje havsalt for at balancere smagen.

Dette er bare fantastisk og meget enkelt! Jeg har nu lavet disse til tre forskellige partier. Den første var til 35 gæster den anden til 20 og den tredje til 100. Uanset om jeg fordoblede det eller gangede det med 8, var patties fabelagtige og fortæret med ros af alle gæster. Den eneste forsigtighed, jeg vil tilføje, er at kontrollere fetaens salthed og sørge for at balancere den med det tilsatte salt. mit første parti var lidt for salt til mig. Også til den store gruppe lavede jeg en creme fraiche/yoghurt/Dijon sennep til at duppe ovenpå bare for noget andet. Det var også et hit. Med lidt kreativ indsats kan dette også tilpasses til veganer. Jeg laver dem nu til at opbevare i fryseren til en hurtig frokost/aftensmad. Så godt!

Lækker! Fantastisk måde at bruge zucchini fra haven. Jeg fandt også, at de frøs godt. Ved hjælp af forslag fra nogle andre korrekturlæsere krydrede jeg mit med lidt cayenne. Jeg & quotfancied også & quot; yoghurten til en fest med hvidløgspasta og frisk mynte.

En fremragende let middag med en tomatbaseret sauce eller over en friseesalat. Jeg tilføjede frisk hakket basilikum og rød peberflager for ekstra smag og brugte halloumi -ost i tern i stedet for feta, fordi det var det, jeg havde ved hånden. Halloumi griller/fritter meget godt og gav en stor salt bid. Brugte en med isskål og smadrede (teknisk betegnelse) bøfferne i en nonstick -sauterpande, til de blev flade. Jo tyndere disse er, jo bedre - ellers er teksturen slukket. Ville have forsøgt at fryse dem, medmindre de ikke holdt længe nok. God fornøjelse!

Disse courgettepatties er så fede gode! Min familie, herunder 2 børn, der gør deres bedste for at undgå grøntsager, spiser dem hurtigt. Jeg tager det altid med til fester/potlucks, og folk tigger mig om opskriften. Du kan tilføje til opskriften, endda gøre dem glutenfri, og de er altid lækre!

Dette er den traditionelle græske smag, jeg voksede op med: persille, dild og løg, hvortil jeg tilføjede mynte. Hvis du ikke har nogen såkaldt ' græsk ' yoghurt, skal du bare stamme lidt almindelig yoghurt gennem papirhåndklæder eller en køkkenrulle i en time eller deromkring (det er jo al græsk yoghurt, der trods alt er anstrengt, tyk yoghurt) ). Når sommerens zucchini -afgrøde kommer ind, laver jeg bådlæsser af disse og fryser dem mellem lag vokspapir til vinteren. Den bedst mulige kvalitetsfeta fra et græsk marked gør en verden til forskel. Især lækker hvis serveret med tzadziki, en yoghurtbaseret agurkesovs, også græsk.

Jeg serverede disse som hovedret med quinoa og yoghurt. lækker og virkelig enkel at lave.

Lækker! Tilføjet lidt hvidløg og rød peberflager til dejen. Havde også ingen græsk yoghurt ved hånden, så blandet almindelig fedtfri yoghurt m/lidt hvidløg, mynte, citronsaft, salt og amp. Peber. Vil helt sikkert lave igen.


Overraskende let courgette, Feta & rester af Quinoa -fritter

Lad os snakke et øjeblik om forsætlige rester. Når du bevidst koger flere ingredienser, end du har brug for til et enkelt måltid, og har til hensigt at bruge statisterne i et andet måltid, skaber du forsætlige rester.

Jeg koger altid mere korn, end jeg har brug for. Overskydende korn er sådan en nyttig ting at have ved hånden, da selv en lille mængde korn let kan omdannes til et helt nyt måltid. Jeg kan forvandle en kop rester til nok stegte ris til at fodre os alle tre, og jeg kan godt lide at bruge rester af quinoa i courgette salat, middelhavs quinoasalat eller disse lette courgettefritter.

Så næste gang du laver quinoa til et måltid, kan du overveje at lave ekstra mad til rådighed til disse latterligt lette fritter.

Kan du fryse Quinoa?

Jeg ved, hvad du tænker og hvorfor lave mad ekstra quinoa, når du ikke planlægger at lave fritter, salat eller en kornskål snart. Og mit svar på det er, fordi quinoa fryser smukt. Så uden ekstra indsats kan du fylde din fryser med rester af quinoa og blot optø kornet på et senere tidspunkt, når du har en quinoatrang.

  1. Lad den kogte quinoa køle helt af. Den sikreste måde at gøre dette på er at stille den resterende quinoa i køleskabet natten over. Jo køligere quinoaen er, når den er frosset, jo færre iskrystaller, der danner den, fryser.
  2. Sked den afkølede quinoa i små beholdere eller poser med lynlås. Jeg kan godt lide at fryse quinoaen i 1 kop portioner, hvilket er en praktisk størrelse til en individuel salat eller til disse fritter.
  3. Mærk og dater containerne eller poserne, og
  4. Frys quinoa i op til tre måneder.

For at optø quinoa skal du blot placere beholderen eller lynlåsposen i køleskabet natten over. If you need to defrost the quinoa quickly, either place the container in warm water (if it is airtight) or quickly zap the container in the microwave.

Ingredient Substitutions for Feta, Zucchini & Leftover Quinoa Fritters

The quinoa can be replaced with any other leftover grain you may have on hand. These would be great with either brown or white rice, and you could even try leftover cous cous if you happen to have some on hand.

Swap out the feta for a fresh, crumbly goats cheese instead. Both are delicious in these fritters.

Use 3 Tablespoons of finely chopped brown onion or shallots in place of the spring onion.

I mix up the herbs I use in these fritters according to what is in the garden. You can use either one herb, or a mixture, depending on what you have on hand. I have found that basil, parsley and coriander (cilantro) to all work well in this recipe.

Spelt flour can be used in place of the wheat flour.

To make the fritters gluten free, use a plain gluten free flour in place of the wheat flour.

Tips & Tricks For Delicious Feta, Zucchini & Leftover Quinoa Fritters

This recipe will serve two people for a light lunch or dinner. If I am also cooking for The Princess, I just double the recipe. Bear in mind though, that increasing the quantities will also increase your cooking time.

Use a large, heavy based fry pan to cook the fritters. This will ensure that the fritters cook evenly, and brown beautifully.

If the fritter mixture seems slightly dry when it is mixed, just add an extra egg. Mix thoroughly, then proceed with the recipe.

I like to serve these fritters with a simple green salad and my favourite tomato relish. They pair well with a good tomato sauce, or some tangy relish or pickles.

Leftover fritters are perfect for tucking into the lunchbox. Which if you think about it, is like creating leftovers from your leftovers. Hvor sejt er det.


Spring Onion Fritters

Here is a light and tasty meal that you can serve with your favourite garden salad.

Spring onions are a lovely way to add a hint of onion flavour without being too overpowering.

The fresh herbs in the fritters add another layer of light flavour too.

Whipping the feta in the food processor produces a lovely light sauce that’s just perfect for spreading on top of these healthy fritters.

Feel free to switch out any of the herbs to use whatever you have on hand.

This can be a lovely gluten free meal if you use almond meal. If not, feel free to substitute with plain flour instead.

  • fresh corn off the cob
  • a handful of peas
  • a hint of chilli
  • some crushed pistachios

Ingredienser:

  • 6 spring onions, finely chopped
  • 1 zucchini, grated and drained
  • ½ cup fresh parsley leaves, finely chopped
  • 1 tbsp olive oil + olive oil spray
  • 150g low fat cottage cheese
  • 3 tbsp almond meal (or plain flour for non-gluten free)
  • 1 egg, separated
  • Salt og peber, efter smag
  • 200g low fat feta
  • ½ cup fresh mint leaves
  • 2 tbsp fresh lemon juice
  • 1 tsp minced garlic
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og peber, efter smag

Metode:

  • To make the sauce, process the feta, mint, lemon and garlic in a food processor.
  • With the motor running, add the olive oil in a slow and steady stream.
  • Taste and season as required.
  • Chill until needed.
  • To make the fritters, heat the oil in a frying pan over med/high heat.
  • Cook the spring onions for 3-4 minutes.
  • In a large bowl, place the cooked spring onions, zucchini, egg yolk, parsley, almond meal, and cottage cheese.
  • Beat the egg whites until stiff, then fold into the mixture.
  • Spray the frying pan with olive oil on med/high heat.
  • Dollop tablespoons of mixture into the pan and fry on each side until golden.
  • Serve with the whipped feta.

Serves: 4. Calories per serve: 363.

The Healthy Mummy

We have an amazing team of 10 writers at the Healthy Mummy that are all dedicated to getting you the best stories, information and content.



Forrige Artikel

Brothy Seafood Chowder

Næste Artikel

Svampegryde med polenta