Sådan laver du den ultimative Po'Boy


En sandwich i New Orleans får stjernebehandlingen

Sådan laver du den ultimative Po'Boy

Po'boy sandwich, meget gerne muffaletta, er en fast del af køkkenet i New Orleans. Og ligesom muffalettaen har den mange variationer - nogle vil måske argumentere, endnu mere. Det skyldes, at po'boy'en har gennemgået en lidt renæssance i New Orleans, hvor nye børn på blokken lavede reimaginerede versioner med leverost, grillede rejer og ristet and, for blot at nævne et par eksempler. Og nu er der endda en "vietnamesisk po'boy", der er blevet populær, ellers kendt som en banh mi, hvis kærlige kaldenavn peger på en voksende affinitet blandt lokalbefolkningen til den "nye" sandwich.

Klik her for at se, hvordan du laver det ultimative Po'Boy Sandwich -diasshow

Men selv de traditionelle po'boys findes i mange variationer. At gå ind i en typisk po'boy-butik i Big Easy betyder at konfrontere et næsten lammende udvalg af valgmuligheder, herunder saftige stegte østers, perfekt stegte rejer, flaky stegte havkat, sprøde soft-shell krabber (stegt, selvfølgelig), skinke og ost, pølse eller endda frikadeller. Og lad os ikke glemme roastbeef og sovs, toppet med pommes frites. Så for at finde ud af, hvordan man lavede den ultimative po'boy, måtte vi først vælge en.

Hvilken gik vi med? Mens den første "fattige dreng" -sandwich, der blev oprettet i 1929 under en sporvognstrejke, indeholdt kartofler og oksekødsovs, besluttede vi at gå med den stegte østers po'boy for sin berømmelse i hele landet. Så vi tappede på kokken Brian Jupiter, indfødt i New Orleans og chef for Pioneer Tavern Group, for nogle tips om, hvordan du laver den ultimative po'boy og hans barndomsopskrift. Hans enkle råd hviler på at have de rigtige ingredienser og tage sig tid til at forberede dem med kærlig omhu.

Will Budiaman er opskriftsredaktør på The Daily Meal. Følg ham på Twitter @WillBudiaman.


Fish Po ' Boys Opskrift

Hvorfor det virker

  • Dobbelt mudring af fisken i en mel-majsmelblanding skaber en sprød, let belægning.
  • At lade den mudrede fisk hvile i køleskabet inden stegning hjælper med at forhindre belægningen i at smelte af efter stegning.
  • En krydret rémoulade giver sandwichen masser af spark.

Sprøde, flakede fileter af tilapia eller havkat går fantastisk med den cremede rémoulade og friske pickles, tomater og salat i denne klassiske po 'boy. Fileterne er dobbelt-mudret i en blanding af majsmel og mel for at sikre maksimal sprødhed, og den tynde fisk koger så hurtigt, at du får sandwich på bordet på mindre end en time. Hvis du vil servere mere end én slags po -boy, kan du prøve disse rejer og østersversioner.


Rejer Po'boys

Opskrift fra Tasting Table Test Kitchen

Udbytte: 2 sandwich

Forberedelsestid: 20 minutter plus marineringstid

Tilberedningstid: 10 minutter

Samlet tid: 30 minutter plus marineringstid

Ingredienser

1 pund medium skrællede og deveinerede rejer

1 spsk kosher salt, plus mere efter smag

& frac12 tsk friskmalet sort peber

To 10-tommer po'boy-ruller eller franske heltruller, halveret på langs

1 oksebøttetomat, skåret i tynde skiver

2 spsk tyndtskårne cornichoner, til pynt

Rutevejledning

1. I en mellemstor skål smides rejer i kærnemælken, 2 spiseskefulde af den varme sovs og & frac12 spsk salt. Dæk med plastfolie og stil på køl i 1 time.

2. I mellemtiden piskes resten og frac12 spiseskefuld salt sammen med mel, majsmel, cayenne, oregano, timian, hvidløgspulver og peber i en anden medium skål.

3. I en lille skål piskes de resterende 2 spiseskefulde af den varme sovs sammen med mayonnaisen sammen til den er glat, og der lægges til side.

4. I en medium hollandsk ovn, opvarm 2 tommer olie til 350 & deg og beklæd en tallerken med køkkenrulle. Dræn rejerne godt, inden du smider dem i melblandingen for at dække godt.

5. Steg rejerne i portioner, indtil de er gyldenbrune og gennemstegte, 1 minut. Ved hjælp af en metal edderkop overføres rejer til den forberedte tallerken for at dræne, og straks krydres med salt. Lad olien vende tilbage til temperaturen mellem batchene.

6. Fordel mayonnaise -blandingen på begge halvdele af rullerne. Opdel de stegte rejer på de nederste halvdele, top med skiverne tomater, strimlet salat og cornichons i skiver. Fastgør de øverste halvdele, skær derefter i halve og server.


Forberedelse

Trin 1

Pisk de første 8 ingredienser i en lille skål for at blande.

Trin 2

Sæt et friturestermometer på siden af ​​en tung bred gryde. Tilsæt nok olie til at måle 2 & quot. Varm over medium varme til 350 °.

Trin 3

Læg imens rejer og 2 spsk. krydderiblanding i en mellemstor skål og rør til pels. Hæld kærnemælk i en anden mellemstor skål. Pisk mel og majsmel i en anden mellemstor skål.

Trin 4

Dyp krydrede rejer kortvarigt i kærnemælk, derefter beklæd med melblanding. Arbejde i partier, steg rejer, omrør lejlighedsvis, indtil de er gyldenbrune og lige tilberedt, cirka 4 minutter pr. Batch. Overfør til papirhåndklæder for at dræne.

Trin 5

Åbn ruller og fordel snittede sider med rémoulade. Top med salat, tomat, pickles og rejer. Server med varm sovs, hvis det ønskes.

Hvordan ville du vurdere Shrimp Po'Boy?

Opskrifter du vil lave. Madlavningsråd, der virker. Restaurantanbefalinger, du stoler på.

© 2021 Condé Nast. Alle rettigheder forbeholdes. Brug af dette websted udgør accept af vores brugeraftale og fortrolighedspolitik og cookieerklæring og dine fortrolighedsrettigheder i Californien. God appetit kan tjene en del af salget fra produkter, der er købt via vores websted som en del af vores associerede partnerskaber med forhandlere. Materialet på dette websted må ikke gengives, distribueres, transmitteres, cachelagres eller på anden måde bruges, undtagen med forudgående skriftlig tilladelse fra Condé Nast. Annoncevalg


Sådan laver du en vegetarisk Po 'Boy Sandwich

Po' -drengen blev introduceret af brødrene Bennie og Clovis Martin i 1929 som en overfyldt sandwich, der gratis blev udleveret til slående sporvognsleder, og har siden været elsket i Louisiana. Men som Todd-Michael St. Pierre beviser i Den sydlige Po 'Boy -kogebog ($ 16,95, Ulysses Press), er der mere end én måde at få det ikoniske til at spise. Her er opskriften på en version, vegetarer kan nyde:

1/2 tsk friskkværnet sort peber

1/4 kop ristede røde peberfrugter

1 8 ounce pakke revet parmesanost

2 eller 3 portobello svampehætter

1 franskbrød på 12 tommer, delt

Forvarm ovnen til 350 & degF. For at lave fyldet til svampehætterne kombineres olivenolie, hvidløg, løgpulver, salt, sort peber, cayenne, ristede røde peberfrugter og halvdelen af ​​parmesanosten i en lille skål. Beklæd en bradepande med aluminiumsfolie og spray med nonstick -kogespray. Læg svampene med den afrundede side nedad. Hæld fyldet i hver svampehætte. Bages i 7 til 10 minutter. Drej ovnen til broil. Drys den resterende parmesanost over hver svamp, og steg i yderligere to til tre minutter, eller indtil osten bobler.

Læg de fyldte svampe på den nederste halvdel af brødet, top med provoloneosten og dryp med balsamico. Luk sandwich, smadre lidt ned for at smelte provolonen, skær den i to sektioner og server.


Opskriftsoversigt

  • Coleslaw:
  • 1 (16 ounce) pakke strimlet coleslaw -blanding
  • ¼ kop syltede pepperoncini peberfrugter, hakket
  • ¼ kop rødløg i tern
  • ⅓ kop mayonnaise
  • ½ citron, saftet
  • 1 spsk rødvineddike
  • 1 tsk Dijon sennep
  • 1 tsk hvidt sukker
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk granuleret hvidløg
  • ½ tsk granuleret løg
  • ¼ tsk citron peber
  • Havkat:
  • 8 (3 ounce) fileter havkat
  • 2 spsk varm sovs (f.eks. Tabasco®)
  • ½ kop Cajun krydderier
  • 2 kopper universalmel
  • 2 kopper majsmel
  • 2 kopper brødkrummer
  • 1 spsk granuleret hvidløg
  • 1 spsk granuleret løg
  • 1 ½ tsk stødt sort peber
  • ½ tsk cayennepeber
  • 1 kop olivenolie til stegning
  • Montage:
  • 4 hoagie-boller i italiensk stil, delt på langs
  • 1 kop sandwich i remoulade-stil (se fodnote til opskriftslink)
  • 1 citron, skåret i tern
  • 1 kop cherrytomathalvdele
  • ½ kop bananpeber ringe

Kombiner coleslaw -blanding, pepperoncini -peber, rødløg, mayonnaise, citronsaft, rødvineddike, dijonsennep, sukker, salt, 1/2 tsk granuleret hvidløg, 1/2 tsk granuleret løg og citronpeber i en stor skål. Rør til det er godt kombineret. Dæk til og sæt på køl, indtil den er klar til brug.

Læg havkatfileter i et stort lavt fad. Drys varm sovs over toppen og vend fileterne til belægning.

Kombiner Cajun -krydderier, mel, majsmel, brødsmuler, 1 spsk granuleret hvidløg, 1 spsk granuleret løg, sort peber og cayennepeber i en stor brun papirpose. Tilsæt havkatfileter og ryst forsigtigt for at belægge fileterne grundigt.

Varm olivenolie i en stor stegepande over medium høj varme. Steg panerede havkatfileter, indtil de er brune og sprøde, cirka 3 minutter pr. Side. Læg dem på papirhåndklæde beklædte papirplader for at dræne.

Fordel hver hoagie-bolle med 1/4 kop remoulade-lignende pålæg. Læg 2 havkatfileter ovenpå og top med 1 til 2 kopper coleslaw. Pynt med citronskive, cherrytomathalvdele og bananpeberringe.


Jeg er bare en Po ' -dreng, alle elsker mig

Serveret på aflange brød med franskbrød, der har en knust skorpe og et mørt, luftigt interiør, fyldes po'-drenge almindeligvis med sauce-gennemblødt roastbeef eller stegte fisk og skaldyr. Som med mange andre ikoniske regionale sandwiches, som Philadelphia's flæskesteg eller Puebla's cemita, vil enhver entusiast fortælle dig, at en ordentlig po-boy handler om brødet, som er tættere på vietnamesisk banh mi-brød end en underrulle. Desværre er både vietnamesiske baguetter og franske brød i New Orleans -stil ret svære at få, så de fleste af os må nøjes. Jeg havde den bedste succes med at efterligne po 'boy -brød ved let at røre underruller for at sprøde deres bløde skorpe og derefter øse en god portion af deres tætte og dejede interiør ud.

Med brødet kvadreret væk, er det tid til at tale fyld. Sammen med roastbeef er stegte fisk og skaldyr det mest almindelige element at putte i en po 'boy. Rejer, østers og fisk er alle populære muligheder, der er belagt med et kreolsk krydret mel og majsmeludskrabning og derefter friturestegt, indtil de er gyldenbrune. De bliver derefter stablet højt i ruller og "klædt på" med mayonnaise, strimlet salat, skiver tomater og pickles. Det er en rodet, lækker sandwich, der kombinerer skaldyrets enkelhed i en stegt muslingerrulle i New England -stil, brødet fra en banh mi og krydderierne til en god delikatessekøds sandwich. Sådan gør du dem.


Fransk kaffe og amp Beignet is -sandwich

Fransk kaffe og amp Beignet is -sandwich // Foto af Lance Mellenbruch

Forestil dig varme beignets i Café du Monde-stil toppet med et bjerg af sart pulveriseret sukker og rig fransk stegt kaffe, lige i dit eget hjem. Forestil dig nu de vidunderlige smag parret sammen i en lækker is -sandwich! Klik her for at få den fulde opskrift.


5 nøgler til at lave rejer Po ' Boy of Your Dreams

Ah, rejer po ' dreng. Folk tager på pilgrimsrejser til New Orleans for at få fingre i en.

Kendt for sin crusty-but-not-too-crusty roll, let stegte rejer og syrlige sauce, po '-drengen er en af ​​de sandwich, der synes at være uden for rækkevidde til hjemmekokken, hvis det bare var af tanken om, at den 's alt for lækker til at blive lavet i rammerne af ethvert gammelt hjemmekøkken.

Men frygt ikke kære læser, alt hvad du behøver er lidt af Sandwich Theory.

Ja, der er en rigtig måde at lave en tun -sandwich på

Som med bánh mì før det, er det brød, der bruges her, helt afgørende. Du leder efter en klassisk fransk brødrulle - den slags du bruger når du laver pizza med fransk brød.

I en perfekt po ' -dreng får rejerne lov at være rejer - de er med andre ord ikke fængslet i et tykt lag dej. Faktisk dyppes rejer i de bedste po ' -drenge simpelthen i kærnemælk, der er tilsat en kombinationsfad med krydderier: cayennepeber, hvidløgspulver, paprika, tørret oregano, tørret timian og løgpulver. Derefter steges de i rapsolie ved 350 ° F til de er let gyldenbrune. Det er det.

Ja, den strimlede isbagesalat, du ser på billedet. "Men vent," kan du måske sige, "Har du ikke engang panoreret isbagesalat i din BLT -kolonne og stillet spørgsmålstegn ved, at det er meget klassificeret som en grøn?" Jeg gjorde, men det er anderledes. I BLT er salat en stjernespiller. Her er det en back-up danser, der primært bruges til sin tekstur (læs: crunch), ikke sin smag.

Mayo er grundlaget for mange gode sandwich, og po ' -drengen er ikke anderledes. Bortset fra at i dette tilfælde får almindelig ole ' mayonnaise hjælp fra en lang række andre ingredienser til at danne en rémoulade. Selvom det kan lyde som en smuk fransk sauce, er alt hvad du virkelig gør ved at tilføje lækre ting-sennep, eddike, Tabasco, kapers, persille og spidskål-til mayo for at lave en ekstra smagfuld sauce.

Endelig skal en po ' -dreng være krydret. Hvis du laver en ægte rejer po ' dreng, er den eneste rigtige varme sauce du skal bruge Crystal, lavet af lagrede røde cayennepeber i Louisiana. Den indeholder en smag, der er lidt mildere end Tabasco, med en ekstra smule lys syre.


Blackened Fish Sandwich

Tasting Table serverer ægte redaktionelt. Der er ingen løn for spil: Vi anbefaler kun produkter og tjenester, vi elsker. Hvis du læser om et produkt eller en service på vores websted og foretager et køb via de links, vi giver, kan vi modtage en lille provision eller et "tilknyttet gebyr", som vi bruger til at opveje vores redaktionelle omkostninger. "Partnerindhold" fra vores annoncører er ikke redaktionelle anbefalinger og er tydeligt markeret på hvert indlæg eller e -mail som sådan. Klik her for vores redaktionelle politik.

& kopi 2008 & ndash2021 TDT Media Inc. gør forretninger som smagstabel.


Se videoen: 8 Shrimp Poboys 2 17 12


Forrige Artikel

Brothy Seafood Chowder

Næste Artikel

Svampegryde med polenta