Taler Cognac med Hennessys Oliver Paultes



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Oprettelsen af ​​cognac har længe fået til opgave at ældre statsmænd. Så da Olivier Paultes blev udnævnt til mesterblender af Frapin på bare 25 år gammel, overraskede det branchen. To årtier senere, da han tiltrådte det mest prestigefyldte smagspanel i Frankrig, Hennessys Comité de Dégustation, blev der kæmpet for et øje. Hans arv var allerede sikret. Som direktør for destillerierne til verdens største cognac-mærke er Olivier nu en af ​​de ansete personligheder, der har brug for intet efternavn, og slutter sig til andre bemærkede eau-de-vie-entusiaster, såsom Nas og Beyoncé.

Men han lader ikke sit ego få det bedste ud af ham. Frisk fra hælene på Hennessys nyeste amerikanske udgivelse, Master Blender's Selection No2, taler den blødtalede håndværker om fremtiden for en berygtet traditionel kategori.

Selvom store spritmærker i årevis har kæmpet for at opretholde konsistens på tværs af deres kerneopstilling, viser det sig, at kendere mere end nogensinde sætter pris på den entydige nuance, der adskiller en modnet skål fra den næste. Whiskyproducenter imødekommer mere end denne stigende efterspørgsel. Når alt kommer til alt kræver det det mindre arbejde fra deres side. De kan bare udelade den kedelige opgave at blande, sende en individuel tønde til flasken, klaffe en anden etiket på den og kalde det en særlig udgivelse.

Cognac-producenter er ikke så heldige. At fremstille deres ånd kræver en kompleks blanding af eaux-de-vie, undertiden hentet fra flere destillerier, alderen i forskellige underregioner, hvor destillatet ofte overføres mellem tønder under modningen. Kort sagt: Forvent ikke at se en cognac med én tønde snart. I erkendelse af, at de amerikanske markeder var tørstige efter noget individualiseret, var Paultes medvirkende til at styre Hennessy mod en kreativ løsning.

“Med V.S., V.S.O.P. og X.O., skal smagkomiteen fremstille væske med nøjagtigt den samme konsistens, ”siger han. ”Med Master Blender [serien] finder du den aldrig mere på markedet. Det er pointen."

Den oprindelige udgivelse debuterede i efteråret 2016 som en minde om brandets mangeårige historie med USA, dets allerførste eksportmarked. Selvom det var hjernebarnet til Yann Fillioux - Hennessys 7. generation af mesterblender, der efterfølgende trak sig tilbage - tog det et skub fra en yngre, mere eksperimentel tankegang for at kæmpe for det som en fortsat udgivelse.

Indtast Paultes. Sammenligninger med orkestermusik er konstant i cognac. Og mens en X.O. er en udsøgt komposition af klassisk symfoni, Paultes betragter Master Blender-serien som improviserende jazz.

”Hvert år er vi nødt til at smage omkring 10.000 prøver,” siger Paultes om sine forpligtelser til smagkomiteen. ”Vi lager en lagerbeholdning, og vi skal se udviklingen år efter år.” I løbet af denne proces møder han jævnligt eau-de-vie med karakteristika, der er grundlagt til individuelt udtryk. Ikke desto mindre skal de blandes ned for at passe til tiden ærede smagsprofiler. At lade disse noter eksistere uafhængigt ville virke som en fornuftig afgang. Alt det krævede var en pause fra 250 års tradition.

”Vi besluttede at lave en blanding af disse eaux-de-vie på et bestemt elegancepunkt,” siger han. For den anden frigivelse blomstrede de alle i et bestemt drueopdrætningsområde. ”Det er et rigtig interessant produkt, fordi det hele kommer fra Petite Champagne. Du får en masse fine og elegante aromaer. Vi opdagede dem sidste år. De bar nok elegance på egen hånd, så de passer til deres egen specielle blanding. ”

Og de var klar, derefter. ”Det er som vin. I Bordeaux er for eksempel nogle gode unge; nogle har brug for 20 til 30 år. Dette er nøjagtigt det samme med eaux-de-vie. Nogle gange har de kun så meget potentiale for alder. ”

Cognac er med rette beskyttet af sin arv. Regionen har længe været synonym med verdenspremier. Men for at konkurrere i en æra med hurtig innovation, må kategorien give nogle indrømmelser til modernismen.

Selvom han nu har været med i spillet i 30 år, beholder Paultes en eksperimentel begejstring. ”Du vil aldrig have en anden blanding som denne,” siger han om den nyeste Master Blender-udgivelse. Mens generationer af cognacproducenter foran ham ville beklage en sådan optagelse, erklærer Olivier det med stolthed.


Se videoen: Wine Review: Paradis and Richard Hennessy Cognac - Episode 83


Kommentarer:

  1. Valentin

    Something fashionable nowadays.

  2. Gawain

    I apologize for interfering ... I understand this issue. Skriv her eller i PM.

  3. Dearbourne

    Jeg tror, ​​at du begår en fejl. Jeg kan bevise det. Skriv til mig i PM.

  4. Radclyf

    Jeg tror, ​​du havde forkert. Jeg er sikker. Jeg foreslår at diskutere det. Skriv til mig i PM.

  5. Rhys

    Det er bare en vidunderlig besked

  6. Melabar

    Jeg tror på, at du tager fejl. Send mig en mail på PM, så snakkes vi.



Skriv en besked


Forrige Artikel

CBS Philly - Nyheder, sport, vejr, trafik og Phillys bedste steder

Næste Artikel

Bryst med grønt