Nøgterne bartendere siger, at de har det godt. Men skader ikke deres forretning?


Hver dag, vi bar fagfolk er forrevne med beskeder, der glorificerer salg og forbrug af alkohol. Vi er bogstaveligt talt incitamenteret til at holde folk drikke - flere drikkevarer, mere salg, flere tip og så videre.

Brand reps opfordres til at besøge (læse: drikke på) konti hver dag i et forsøg på at få opmærksomhed fra travle bartendere og ledere. Tungt alkoholforbrug ses af mange i branchen som et statussymbol, næsten en passage af passagen. Drikke på jobbet er almindeligt og endda forventes i nogle tilfælde. Mange søjler har ingen politik om stofmisbrug eller ser den anden vej ud, når de overtrædes.

Og ifølge Bureau of Labor Statistics vokser bar- og restaurantbranchen. Branchen tilføjede 24.000 job om måneden mellem august 2016 og august 2017. Der er nu næsten 15 millioner amerikanere, der i øjeblikket arbejder i barer eller restauranter, mere end nogen anden gang i U.S.history.

Hård statistik om stofmisbrug i barindustrien er mangelvare, men nylige undersøgelser har vist, at restaurant- og bararbejdere er førstepladsen blandt narkotika- og alkoholmisbrugsutsatte job. For at opretholde en bæredygtig industri med sunde medarbejdere, der vokser sammen med deres arbejdsgivere, er det nødvendigt at tage stofmisbrug mere alvorligt, og beskederne omkring alkoholforbrug såvel som definitionen af ​​gæstfrihed skal undersøges mere kritisk.

Men hvad med folk, der ikke drikker eller ikke kan drikke? Er det muligt for dem at trives i denne branche? Mange indvendige siger nej.

I november afholdt Bar Institute, en erhvervsfokuseret uddannelseskonference, et seminar i New York City kaldet “Den berusede elefant i rummet” om selve emnet med de professionelle implikationer af langvarig nøgternhed. Den havde næsten 40 deltagere (i et rum beregnet til 20) og gik over sin tildelte tid med mere end 30 minutter på grund af overvældende publikumsvar.

Der er masser af anekdoter såvel som videnskabelig dokumentation for fordelene ved at afholde sig fra alkohol. Men i denne branche kan det være en udfordring, både at være edru og forblive succes.

Da han skabte dette seminar, besluttede Chris Cardone, der holdt op med at drikke i 2015, at udforske denne udfordring og fandt, at selvom det ikke var let at holde op med sig selv, “har ikke at drikke faktisk forbedret mit liv i mange aspekter, mens det ikke engang har haft en negativ indflydelse på min karriere eller personlige liv, ”siger han. "Du behøver ikke at drikke for at få succes."

Et krav som dette kan være chokerende for en person, der arbejder i en verden, hvor du muligvis får et underligt udseende, hvis du nægter at lave en runde med skud med stengangere eller konstant sidde ude af de berygtede "personalemøder", der kan ske flere gange pr. flytte.

At høre en dygtig bartender, der vandt den amerikanske Diageo World Class-bartenderkonkurrence i 2017, trækker af de potentielle ulemper er opmuntrende for de mange mennesker bag pinden, der kæmper med alkoholmisbrug.

Men Chris 'historie er måske mere undtagelsen end reglen. Natasha Torres, en bartender hos Mission Chinese Food i New York City, siger, at hun er blevet overgivet til jobmuligheder efter at have afsløret sin nøgterne status. Potentielle arbejdsgivere sætter spørgsmålstegn ved hendes evne til at skabe cocktails uden at drikke, men, siger hun, ”den kreative proces og min at drikke er to helt forskellige ting.”

Desuden siger hun, at hun har oplevet en vis grad af fjendtlighed fra bartendere som en ikke-drunkende protektion. ”Det er ikke det, gæstfrihed handler om,” siger hun. ”Dit job er at give denne oplevelse og gøre dette til et behageligt rum for alle.”

Erhvervsfolk, der forbliver edru på den anden side af baren, står også overfor udfordringer. Jan Warren, en brandambassadør for Brooklyn Gin, selv næsten et årti sober, tjener en levende salg af gin. Det betyder at tilbringe en masse tid i barer.

”Brandarbejde handler om limning, og mange af os binder over berusede samtaler og kl. 15 går over broer,” siger han. ”Jeg har lyst til at gå glip af nogle lette muligheder. Når det er sagt, er bogstaveligt talt alt lettere nøgternt. Jeg er overbevist om, at de positive ting i det mindste for mig overstiger negativerne. ”

For bararbejdere, der ønsker at trives i en branche, der fremmer forbruget af alkohol, er udfordringerne med at opnå et sober liv mange. Bortset fra strukturelle hindringer som mangel på adgang til sundhedsforsikring til overkommelige priser, jobusikkerhed og lav løn kan barearbejdere også møde modstand inden for branchen - fra de helt kolleger, der hævder at være interesseret i dem.

Men det ændrer sig. Hvis seminaret på Bar Institute var en indikation, er vi klar til ændring.


Se videoen: BERLIN - May 14, 1945 HD


Forrige Artikel

Brothy Seafood Chowder

Næste Artikel

Svampegryde med polenta