Ødelæg priser dine yndlingsbarer?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

At vinde en pris er et euforisk øjeblik. Endorfinerne sparker ind, når du kører dig mod podiet. Det betyder ikke noget, om det er stavebiet i tredje klasse eller kronen i Verdens bedste bar.

Jeg har været der. I 2013 kørte jeg baren i New Yorks Saxon + Parole, da vi tog hjem den eftertragtede Tales of the Cocktail Spirited Award til verdens bedste restaurantbar. Anerkendelsen validerede det enorme engagement, der gik for at nå topmødet. Jeg vil ikke lyve - det føltes fantastisk.

Men i årenes løb har jeg set, når bar-priser har balloneret ind i noget større og mere storslået - næsten en branche for sig selv - og jeg er begyndt at undre mig: Er dette godt? Skader priser eller hjælper barforretningen?

Den ubarmhjertige søgen efter priser er blevet stadigt opbygget i det sidste årti med spredning af to store ceremonier: Spirited Awards, der uddeles hver juli på Tales of the Cocktail i New Orleans, og oktober-nedtællingen af ​​verdens 50 bedste barer, udarbejdet af britisk publikation Drinks International.

Disse betragtes som barens verdens Oscars og Emmys, og ligesom de lagrede traditioner har de udviklet sig over tid, fra venlig klapp på ryggen til vanvittig konkurrence, værdige til strategiske manøvreringer og politisk jockeying. Vi kalder det tildelingssæson, og det er godt i gang nu.

Spirited Awards startede i 2007 som en lille ceremoni for et par hundrede bartendere og barejere. I dag er det en overdådig sort-slips-affære med mere end 1.000 gæster fra hele verden, der konkurrerer i 24 brede kategorier. Det Drinks International 50 Bedste betragtes af nogle af Mount Olympus i branchen.

Der er flere snesevis af sådanne lister og priser, der praler fra alle hjørner af kloden. Alle har deres egne sæt af bedømmelsesretningslinjer og med dem deres egne kontroverser. Naturligvis vil ingen tildeling, uanset herkomst, være perfekt eller behage alle.

Bare spørg Simon Ford. Siden 2010 var Ford, der leder The 86 Co., formand for Spirited Awards og hjalp med at indsamle de tusinder af nomineringer, der strømmer ind hvert år. Han havde også den beklagelige opgave med at skyde de snesevis af klager, der fulgte fra utilfredse barfolk, der følte sig svækket ved deres undladelse. Sjældent optrådte en "tak" i hans indbakke.

"De første flere år syntes Spirited Awards og 50 Best at være en rigtig dejlig fejring af nogle af de bedste og lyseste i vores branche," siger Ford. ”De fleste var glade for vinderne. I de senere år er det imidlertid blevet meget mere opvarmet. Folk lobbyer nu og konkurrerer. Folk bliver grimme over vinderne og klager meget. Følelsen ændrer sig. ”

Ford trak sig ned sidste år og sendte fakkel til Charlotte Voisey, et velrenommeret medlem af det globale bar community med base i New York. Da jeg for nylig talte med hende, havde hun ikke felt nogen vrede e-mails - endnu. Hun mindede mig spøgtigt om, at den endelige liste over nominerede kun lige var kommet ud og måske løftede et par øjenbryn, som det typisk gør. Vinderne bliver annonceret under en gala-ceremoni den 22. juli. Smerter og ekstase deler uden tvivl lige regning.

Dante, en bar, jeg driver i New York City, er i øjeblikket rangeret som nr. 34. At være på den liste med så mange af mine talentfulde kammerater er en af ​​de store resultater i min karriere. Og der er ingen tvivl om, at det har hjulpet vores forretning.

Jacob Briars er en mangeårig brandambassadør, nu sammen med Bacardí, der har siddet på forskellige prispaneler i det sidste årti, inklusive de to store nævnt ovenfor. ”Jeg tror, ​​vi har løst mange af problemerne med Tales-priserne,” siger Briars. ”Vi gjorde bedømmelsen mere gennemsigtig og har generelt gjort priserne mere troværdige. De er ikke perfekte på nogen måde, men vi forsøger fortsat at forbedre dem hvert år. ”

En masse af udfordringerne, siger Briars, kommer fra ren logistik. ”Måske er priserne i sig selv for store,” siger han. ”Og det ganges med internationale priser. Vi fortsætter med at stole på et dommerpanel og håber, at de alle prøver nye steder og holder deres øjne åbne. ”

En ting er sikkert: At vinde en større bar award kan have en enorm indflydelse på din virksomhed. Sean Muldoon, fra New Yorks døde kanin, selv modtageren af ​​et lille bjerg af priser, siger, at det vinder stort i 2009 - at tage verdens bedste cocktailmenu med hjem, verdens bedste udvalg af drikkevarer og verdens bedste cocktailbar til Belfasts Merchant Hotel —Hjælpet skubbe ham ind i rampelyset.

”At vinde disse priser var katalysatoren for til sidst at komme til New York,” siger Muldoon. ”Vi ville ikke have oprettet de forbindelser, vi gjorde, og ville ikke have været økonomisk støttet til at åbne The Dead Rabbit uden den globale anerkendelse. Disse begivenheder hjælper os med at forblive relevante i en æra, hvor konkurrencen er hård. ”

Alex Kratena delte en venlig rivalisering med Muldoon og hans forretningspartner, Jack McGarry, i flere år, da Langham-hotelets Artesian i London blev kåret til verdens bedste bar ved fire sammenhængende lejligheder, da han var ansvarlig. Han er enig i, at priserne hævede sin karriere til et andet niveau. Både han og hans partner, Simone Caporale, er også blevet kåret til Årets internationale bartender på Tales of the Cocktail.

Selvom de begge har været siden, at de forlod Artesian, påpeger Kratena, at det var disse priser, der førte til en jævn strøm af højprofilerede optrædener. ”Jeg er meget taknemmelig for alle priser, vi har modtaget,” siger han. ”De har bestemt ændret vores liv og hjulpet vores karriere. Jeg synes, det ikke er vigtigt at vinde priser, men hvis du vinder, er det vigtigt at vide, hvad man skal gøre med dem. ”

På samme måde som vinvindere skræddersyr vin, der "scorer højt" og Hollywood-studios, når deres udgivelser falder sammen med Oscar-sæsonen, åbner nu bareejere barer med øje for at vinde priser? Og i bekræftende fald, hvad skal der nøjagtigt til for at skabe 'verdens bedste bjælke'?

”Det er en kulmination af de små ting,” siger Muldoon. ”Hver del af din operation skal gennemtænkes med ideen om" Er dette verdens bedste? "I sidste ende betyder det noget, der betyder noget.”

Eller som vicedirektør for Drinks International, Hamish Smith udtrykker det: ”Disse priser afspejler blot ekspertopfattelsen af ​​brancheeliten. Hvis du spørger de rigtige mennesker, skal du få en ret anstændig idé om, hvad der gør en 'bedste bar.' '

”Artesian i London plejede at give nogle kunder et gratis glas Champagne ved ankomsten,” siger Ford. ”Det er et klassetræk, der vil øge kvaliteten på din oplevelse. Hjælper det dem med at blive bemærket som en af ​​de bedste barer i verden? Selvfølgelig gør det det! ”

Verdens 50 bedste barer-priser startede som en afstemning i et magasin i 2011. Da Smith overtog redaktionen, var hans rolle at gøre det til et globalt brand. Han startede med at rekruttere vælgere og øgede akademiet fra 227 til 476 vælgere (fra 56 lande) og skabte derved flere hundrede af det, han kalder ambassadører for mærket.

Nu efterfølges disse ambassadører mere end nogensinde. At dommerens navne offentliggøres for alle at se, gør dette meget lettere. Jeg ser dette som et problem. Som dommer selv modtager jeg de nyeste cocktailmenuer og pressemeddelelser fra snesevis af barer over hele verden, der kæmper for at komme på listen. Dette skete aldrig før for nylig. Med standarden på søjler nu på et højdepunkt på alle tidspunkter er konkurrencen hård, og søjler gør alt hvad der kræves for at skille sig ud fra pakken, herunder at vinde fordel hos dommerne ved at lokke dem ud til deres region for at dømme cocktailkonkurrencer.

”Da verdens 50 bedste restauranter er vokset i indflydelse, mener vi, det er nødvendigt, at vælgerne forbliver anonyme for at beskytte mod direkte målretning af lobbyister,” siger William Drew, gruppens redaktør og leder af W50BB, der fører tilsyn med begge 50 bedste priser.

Men hvad med anonymitet for dommerne? ”Verdens 50 bedste barer er meget yngre, men efterhånden som profilen og placeringen af ​​priserne og listen bliver yderligere cementeret globalt, vil vi også søge at introducere anonymitet til denne disciplin,” siger han.

Så det er muligt, at i fremtiden, når disse priser vokser i statur, vil spillebanen være jævn, hvilket efterlader barer til at bruge mindre tid på at lobbye for opmærksomhed og mere tid til at gøre det, de gør bedst: at betjene tørstige gæster.

"Der er ingen måde at vinde disse priser på uden at demonstrere ekstraordinær gæstfrihed," siger Bobby Heugel, ejer af flere prisvindende barer i Houston. ”Gæstfrihed skal være en urokkelig gestus, der udvides til alle gæster, der går gennem en bars døre. Det er ikke tildelt venner og kammerater eller mere specifikt kendte dommere eller journalister. Barer overvåger aktivt vælgere og influencere for at sikre sig, at de forbedrer deres chancer for at vinde priser ved at give ualmindelige oplevelser til disse personer. ”

Så hvem er disse dommere, og hvordan vælges de? ”Tidligt fandt jeg ud af, at de, der arbejder for åndsselskaber, gør gode dommere, da de har budgetter til at rejse og besøge flere barer end de fleste,” siger Ford. ”Hvad der imidlertid skal stilles spørgsmål til disse brandambassadører er at fjerne bias fra at stemme på deres yndlingskonti, og for det meste gør de det. Men der er også masser af forfattere og konsulenter, der også er dommere, fordi de får meget internationalt arbejde. ”

Jim Meehan, af PDT-berømmelse, har vundet verdens bedste bar ved Drinks International i 2011 og Tales of the Cocktail i 2009. ”Mange af dommerne var mine mentorer og idoler, hvilket gjorde anerkendelsen endnu mere værdifuld for mig på det tidspunkt,” siger han.

”Da vi blev anerkendt som nummer 1-linjen på den første Top 50-liste, fik den ikke opmærksomheden fra globale medier, som det gør i dag,” siger Meehan. ”I sidste ende arbejder vi ikke for priser, og jeg har aldrig lagt et medieklip i baren eller vist vores priser, da jeg aldrig ville have dem til at give vores personale en falsk følelse af sikkerhed for, hvad vi gør. Du er kun så god som den sidste gæstoplevelse, og selvom priser er en rigtig dejlig klap på bagsiden, lægger de ikke penge i kassen, eller får dine drinks til at smage bedre. ”

Man skal kun se på forskellige barer og bartendere 'sociale mediesider for at se spillet på arbejdet. Mange mærker # Worlds50BestBars (eller noget lignende) i et forsøg på at kampagne for den næste afstemningsrunde. Jonathan Downey, en pioner i Londons barscene, hvis Milk & Honey blev kåret til Verdens bedste bar i 2009 og 2010, har en mening om sagen.

”Denne aktuelle besættelse af priser er virkelig ikke sund, og jeg håber, at den snart ændrer sig,” siger han. ”Der er en usædvanlig samvittighed for priser og opmærksomhed, og det er på bekostning af sjov. Det er grundlæggende latterligt at være i stand til at nominere dig selv til en pris og derefter være pinligt at være overalt i sociale medier til at stemme for dig. ”

”Vi skal være i denne branche for at tage os af de gæster, der går gennem vores døre,” siger Heugel. ”Det er åbenlyst klart, at en prioritering for mange barer er at vinde priser. Det kan bestemt ikke gøres uden ekstraordinære standarder, men at have høje standarder og danne meningsfulde forhold til gæsterne er ikke nødvendigvis det samme dyr. Sjælen mangler i den ene forfølgelse og ikke den anden. ”

Tidligere i år solgte Agile Media W50BB til det britiske-baserede selskab William Reed Business Media. Drinks International fortsætter som mediepartner, med Smith tilføjende: ”At vokse enheden er et naturligt skridt for brandet. William Reed kan tage det til et andet niveau og bringe barer og bartendere tættere på forbrugeren. ”

Men har de skabt et monster? Er barverden blevet helt gal ved at jage sådanne priser?

Sidste januar rejste jeg til London for at deltage i P (vores) Symposium, en langvarig begivenhed, der fokuserer på priser og deres plads i branchen. Det deltog i nogle af de største navne i barverdenen. Formand for Meehan blev panelet kurateret af Kratena og omfattede flere andre højprofilerede armaturer som Drew, Ford, Ryan Chetiyawardana og Zdenek Kastanek.

Vi sad i timevis rundt om et hotel-konferencelokale og pirrede og støttede emnet uden nogensinde at nå frem til et klart resultat. Når alt kommer til alt var vi blandt dem, der havde haft mest udbytte af priser, som havde set vores karriere begynde at banke og bankkonti vokser i deres kølvandet. Var det underligt, at vi var lidt tøvende med at kritisere dem hårdt?

Prognosen i slutningen af ​​dagen var uklar, hvor en kommentator i publikum erklærede, at det hele var ”kedeligt”.

”Folk er klar over, at priser kan have en stor indflydelse på deres karriere,” siger Briars, da jeg talte med ham måneder senere. ”Jeg kender bartendere, der har brugt priser til at få visa eller få investorer eller åbne virksomheder. Er det ikke bare god forretningssans? ”

Men i en virksomhed, hvor synlighed svarer til succes, hvordan skaber barer på mindre markeder nok støj til at konkurrere? Det er et spørgsmål, som Briars har tænkt meget på.

”Der er altid problemet med bias,” siger Briars. ”New York og London vil typisk have mange nominerede, fordi de ses som” verdens cocktailhovedstæder ”, og derfor har de også en tendens til at have flere branchedommere. Betyder det, at en god bar ikke kan være andre steder? Selvfølgelig ikke, men du skal være bedre til at lave støj end et sted i en større by.

Og eksplosionen af ​​cocktail-konkurrencer med store budgetter som Bacardi Legacy, Chivas Masters og Diageos USBG World Class kan ikke ignoreres, når det kommer til at bringe opmærksomhed og dommere til en bestemt by.

Dertil kommer den fortsatte stigning i internationale barshow, som også lyser disse mindre, nye markeder - ligesom de har gjort på verdens liste over 50 bedste restauranter - og du har en prismaskine, der ser ud til at skyde på alle cylindre.

"Hvis vi ikke havde disse priser, hvad ville vi erstatte dem med?" spørger Briars. “Yelp-score? Facebook kan lide? Vi har et medfødt behov for at rangere og måle os mod vores jævnaldrende, hvad enten det er i skole, karriere eller liv. Det presser folk til at være bedre og giver dem et benchmark for branchen. Hvorfor ønsker vi at slippe af med priser, der genkender barer og bartendere, der udfører forbløffende arbejde, der ellers måske aldrig får deres indsats belønnet? ”


Se videoen: The All New Émonda


Kommentarer:

  1. Ea

    Cool idé!

  2. Teague

    Godt gået, den bemærkelsesværdige idé og er rettidig

  3. Woodward

    Efter min mening er dette relevant, jeg vil deltage i diskussionen. Jeg ved, at vi sammen kan komme til det rigtige svar.



Skriv en besked


Forrige Artikel

Svamp, der bruges i traditionel kinesisk medicin, kunne behandle fedme

Næste Artikel

Suffolk Arms 'Giuseppe González om at betale hans bar verdensafgift