Sidste opkald på Mayahuel: Har den banebrydende Tequila og Mezcal Bar ændret amerikansk drikke for evigt?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Det kom som noget af et magepunch for at lære det Mayahuel, den elskede East Village agavebar åbnede i 2009 af Ravi DeRossi og Phil Ward of Death & Co berømmelse, vil røre sin endelige Oaxacan gammeldags den 8. august.

En langvarig konflikt mellem Mayahuels partnere og udlejeren blev endelig uholdbar. Ifølge DeRossi ændrede bygningsejeren mening om en udvidelse af lejemålet midtstrøms og ønsker nu at åbne sin egen tequila bar i samme rum. Han har endda opnået en spirituslicens. ”Han er en speciel karakter,” siger Ward sarkastisk.

Men mens det fysiske rum overfører hænder, vil Mayahuel-holdets intellektuelle ejendom ikke. Lad os pause for at huske nøjagtigt, hvad Mayahuel opnåede i kategorien agave-spiritus og mezcal især.

Hvordan det hele begyndte

Succesen med Death & Co tilbød Ward validering og selvtillid til at vove sig ud på egen hånd. Han havde været chefbartender i D&C fra starten og havde tidligere arbejdet hos Pegu Club og Flatiron Lounge. Men han ville have noget mindre stramt. Mezcal var en ny lidenskab, så da DeRossi henvendte sig til ham om at åbne en bar, "det var en no-brainer," siger han. ”På det tidspunkt blev vi betragtet som en af ​​de bedste, hvis ikke de bedste, cocktailbarer i byen, og over en fjerdedel af de drikkevarer, vi solgte, var agavebaserede. Det var dejligt, fordi jeg altid havde været på grund af agave, og jeg ville gøre noget nyt. ”

Ward var træt af at se, at der ikke blev gjort noget med tequila ud over Margarita. Hans “F you” holdning førte til eksperimenter med agave spiritus, der viste deres rækkevidde som et alternativ til mere etablerede cocktailbaser. ”Du havde blancos at bruge i stedet for gin eller hvid rom; de ældre kunne bruges i stedet for en whisky eller cognac, ”Siger Ward. ”Og lortet var lækkert.”

Ward havde kun få dage på at oprette åbningscocktailmenuen. Heldigvis havde han et forspring med den vildt populære moderne klassiker, han havde skabt hos Death & Co, kendt som Oaxacan Old Fashioned. Men Mayahuels debutmenu inkluderede også nye hits, den mest bemærkelsesværdige en riff på Sidste ord, lavet med mezcal, Aperol, maraschino og limesaft. Han opkaldte det til Division Bell efter Pink Floyd-albummet, han havde hørt på, mens han var alene i baren på mange sene aftener frem til åbningen.

Ward havde ikke haft til hensigt at inkludere for mange mezcal-drinks i den første menu, men hver gang han oprettede en ny, ville han finde ud af, at en lille mezcal ville forbedre opskriften. ”Jeg regnede med, at vi ville have en mezcal del af tre til fem drinks, men det gik lige ud af vinduet.”

Søgningen efter ægthed

Kort efter Mayahuel åbnede, turde Ward sig ned til Oaxaca med skaberen af Del Maguey mezcal, Ron Cooper og spiritusguru Steve Olson. ”Da jeg gik på den første tur og så en palenque (et primitivt destilleri, hvor mezcal er lavet) på en bjergskråning med en stille og et hul i jorden, hvor du laver agave, sagde jeg til mig selv: Du har fundet sandheden. ”

Ward blev endnu mere dedikeret til at fremvise traditionelle mexicanske spiritus. ”Phil fordybte sig i agavekulturen gennem sine rejser, som gjorde det muligt for ham at tale og undervise fra førstehåndserfaring,” siger Misty Kalkofen, en Del Maguey-brandambassadør og vinder af en Spirited Award 2017 Historier om cocktail. ”At have en ægte talsmand, der kunne tale fra hjertet og var vidende om ånderne, var instrumentel.”

Deling af lidenskab med gæster

Men der var stadig en enorm læringskurve at overvinde. ”Vores mål var ikke kun at give en utrolig cocktail og en fantastisk oplevelse, men også at uddanne vores gæster til de ånder, de har til rådighed, som de måske aldrig tidligere har smagt,” siger Justin Shapiro, der nu er partner og driftsleder hos Mayahuel.

Beslutningen om at kalde baren Mayahuel, et navn lånt fra den gamle aztekiske gudinde agave og frugtbarhed, føjede til følelsen af ​​at opdage noget rent. ”Det handlede om at være så autentisk som muligt,” siger DeRossi. Denne indsats for at være autentisk fanges også i rummet.

Cocktailbaren, der byder dig velkommen, fremmer en ægte, men slank mexicansk hule ned til de importerede fliser. Ovenpå, hvor en unik portal midt i spisestuen giver dig mulighed for at kikke i baren gennem gulvet, tages temaet endnu længere. ”Jeg læste en artikel om tarantula-edderkopper, der gydede i agave og løb med ideen, designe den ovenpå lysekrone til at ligne en edderkop og tilføje maleriske glasvinduer i katedralstil,” siger DeRossi.

Efterlader sit mærke

Mayahuel var et sted, hvor bartendere kunne lære meget og få industriens troværdighed. Drikke-menuen skiftede et par gange om året, og ret snart bidrog barpersonalet til listen. Ward indførte et format, der ligner D&C, hvor bartendere ville workshop nye drinks. Ikke overraskende kom en hvem er hvem af bartendere frem fra Mayahuel. Blandt dem var Karen Fu og Jeremy Oertel (Donna), Eryn Reece (D&C, Ulden), Leanne Favre (Clover Club), Shannon Ponche (Leyenda), Amanda Elder og Chelsea Kaiser (Hælde bånd), Jordan Brower (The Wooly) og Kevin Denton (den nationale bartender for Pernod Ricard), blandt andre.

Linjen huskes for at hæve kategorien agave-spiritus. ”Jeg håber, at de, der havde chancen for at opleve Mayahuel fra første hånd, vil tale om det med generationer af bartendere og entusiaster, der kommer,” siger Kalkofen. ”Det er et magisk sted, der vil leve videre i alle de minder, der blev skabt der.”


Se videoen: Owner of Mayahuel Ernesto Delgado presenting Ernesto Hernandez TequilaMezcal 101 - Part I


Kommentarer:

  1. Tutu

    Forår!!!

  2. Ollaneg

    Jeg kan ikke lide det.

  3. Astolpho

    I think it is the lie.

  4. Lafayette

    Well done, the sentence beautiful and is timely

  5. Dugrel

    Hvorfor har din ressource et så lille antal?

  6. Irus

    Dette er det ganske enkelt bemærkelsesværdige svar

  7. Ohini

    Jeg vil gerne vide, hvordan jeg skal takke dem for deres hjælp i denne sag.

  8. Neran

    Det er behageligt, denne storslåede tanke skal være nøjagtigt med vilje



Skriv en besked


Forrige Artikel

Svamp, der bruges i traditionel kinesisk medicin, kunne behandle fedme

Næste Artikel

Suffolk Arms 'Giuseppe González om at betale hans bar verdensafgift