Hemmelighederne bag den perfekte irske kaffe



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

100 flasker irsk whisky og 2.000 irske kaffe? Det er en normal dagsafkast på San Franciscos ærede Buena Vista Cafe. Caféen samles langs baren i en pæn række af 28 glasbæger, og hælder mere irsk whisky end nogen i verden takket være sin berømte opskrift.

Opfundet af ireren Joseph Sheridan i 1942 blev den originale irske kaffe udviklet til at berolige og genoplive ånden. Opskriften debuterede på Buena Vista i 1952, da ejeren Jack Koeppler og den internationale rejseskribent Stanton Delaplane gik ud på at genskabe den varmende bryg, efter at Delaplane nød et glas i Irlands Shannon lufthavn. Ti år senere grader den samme opskrift baren hver dag af de tusinder.

Paul Nolan har været sammen med Buena Vista i 37 år og vurderer, at han har hældt en forbløffende tre eller fire millioner irske kaffe. Jack McGarry fra New Yorks City The Dead Rabbit udviklede barens historisk baserede drinks-program (som kan prale af det største irske whisky-udvalg i New York) og har mestret hans egen irsk kaffe opskrift. Hvem er det bedre til at røbe hemmelighederne bag denne bedrageriske enkle drink end disse højtuddannede eksperter? Med deres hjælp lærer du snart, at en perfekt irsk kaffe meget er summen af ​​dens dele.

Glasset

Den valgte boble hos Buena Vista? Et blødt 6-ounce, stammet glas, der er formet til at vise et sneklip af pisket fløde. Tulipanformen forhindrer en overdreven hældning af kaffe og holder balancen mellem ingredienserne intakt. Det er lige så vigtigt, hvad der sker, før nogen kaffe endda rammer bunden. Forvarm altid dit glas ved at fylde det med varmt vand og lade det sidde, indtil det er varmt. Dette holder den eftertragtede cocktail dampende varm fra get-go.

Sukkeret

Terninger eller sirup? Dette er spørgsmålet, der bestemmer, hvilken type sukker du bruger i din irske kaffe. Buena Vista har altid været afhængig af C&H klumperet rørsukker i sin opskrift. Ifølge Nolan sikrer de kompakte terninger nøjagtig måling, og rørsukkeret opløses hurtigt og effektivt.

Jack McGarry tager en flydende tilgang med 3⁄4 ounce af Demerara-sirup i stedet. Han foretrækker Demerara-sirup frem for sukkerterninger på grund af dens konsistens og rige smag, der "fungerer som et smukt bindemiddel" mellem hans franske pressekaffe og valg af whisky.

Dommen? Vælg det sødestof, der passer til din gane. Ær den tidstestede opskrift med gammeldags terninger, eller, hvis du har lyst på karamelliedybden på Demerara sukker, kog et stykke sirup til hvirvlende i din kaffe. Begge vil lindre i samme mål.

Kaffen

Kold fløde og stuetemperatur whisky kan få denne varme drikkes temperatur til at springe ned. For at modvirke det stejle fald holder Buena Vista sin kaffe på den varmere side, mens den sørger for, at den forbliver frisk og ikke sidder rundt og syer på brænderen. Nolan bruger en organisk medium stegt colombiansk kaffeblanding, som han finder er en solid mellemgrund - også for dem, der hævder at hader kaffe. Nolan advarer mod at bruge eksotiske blandinger eller stærke stege. ”Kaffen supplerer drikken, men skal aldrig skille sig ud,” siger han. Det handler om smagens balance.

McGarry undgår også kaffe i espresso-stil, hvilket kan resultere i en alt for bitter drik, der øger den sarte balance. Hos Den Døde Kanin er den franske presse 100% Sumatra konge og giver velkendt bitterhed bakket op af jordagtig chokoladeanoder.

Whisky

Tullamore D.E.W. Irish Whisky har været den valgte dram siden irske kaffes morgen. Den originale opskrift kaldte specifikt til denne glatte whisky og betragtes som 1 1⁄3 ounce den perfekte mængde. Buena Vista følger disse henstillinger indtil i dag.

McGarry bruger to whiskyer: en i The Dead Rabbit's Taproom og en anden i ovenpå Parlour. Den sødme af Jameson Original markerer den indledende version af irsk kaffe, der serveres i Taproom, mens Parlouren vælger Powers Signature Release, en enkelt gryde med stadig irsk whisky med en cremet, spicier kant, der frister sukkeret af sukkeret.

Floden

Tid til den store finale: Den sprøde hvide krave med flødeskum, der flyder over hvert glas irsk kaffe, er den vanskeligste ingrediens til at perfektionere. Buena Vista bruger tung piskende fløde, der let piskes i en opretstående blender. Ifølge Nolan sikrer denne metode "luftning og en langsommere fortykning af cremen" plus den perfekte skumagtige struktur. (Hvis du ikke har en blender, foreslår McGarry en proteinshaker, som atleter bruger.) At finde det søde sted for din pisket fløde kræver praksis. Under- eller overpiskning kan få cremen til at falde gennem kaffen, når du prøver at flyde den. Cremen skal være hældbar, men ikke for tynd eller for tyk.

Men der er håb for førstegangsholdere. Buena Vista opdagede, at fløde, der blev aldret i et par dage, svømmer bedre end frisk-fra-mælkekrem. Så lad din creme sænke i en dag eller to, før du pisker. McGarry antyder, at "den afgørende del af cremen er fedtindholdet." Fløde, der er mere end 36% fedt, giver en passende flydende pisket fløde, der flyder som en drøm. Når du har fået den rette konsistens, hæld din fløde på bagsiden af ​​en varm teskefuld lige over kaffen. Hæv langsomt skeen, mens du hælder, og se den perfekte irske kaffe bruse til liv.

Buena Vista Cafe's irske kaffe

Bidraget af Paul Nolan

INGREDIENSER:

  • 2 C&H sukkerterninger
  • 4-6 ounces Brygget kaffe
  • 1 1⁄3 ounces Tullamore D.E.W. Irsk whisky
  • Tung fløde, let pisket

FORBEREDELSE:

Forvarm et 6 ounce, varmetæt glas ved at fylde det med varmt vand. Når det er varmt, tøm glasset. Tilsæt to sukkerterninger i glasset, hæld derefter kaffe over, indtil glasset er 3–4 fuldt. Rør omhyggeligt, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt 1 1⁄3 ounces whisky til kaffen. Flyt et lag flødeskum over toppen af ​​kaffen ved at hældes forsigtigt over en ske.


Se videoen: How to Improve Your TripAdvisor Restaurant Ranking


Kommentarer:

  1. Rowyn

    Nysgerrig, men det er ikke klart

  2. Gore

    I deleted this message

  3. Kaarlo

    Meget meget

  4. Azikiwe

    Du har fuldstændig ret. I dette er noget og er god tanke. Det er klar til at støtte dig.

  5. Mauran

    Du har ikke ret. Lad os diskutere. E -mail mig på premierministeren.

  6. Marsh

    I'm sorry, but I think you are wrong. Lad os diskutere. Send mig en e -mail til premierminister, vi taler.

  7. Brahn

    Efter min mening begår du en fejl. Send mig en e -mail til premierminister, vi taler.



Skriv en besked


Forrige Artikel

CBS Philly - Nyheder, sport, vejr, trafik og Phillys bedste steder

Næste Artikel

Bryst med grønt