Ceviche -opskrifter om sommeren


Der er ikke noget bedre tidspunkt end sommeren til at piske en forfriskende ceviche op. Engang betragtet som en udelukkende peruansk og latinamerikansk ret, dukker ceviche nu op på mange restaurantmenuer som en sommerspecial.

Ceviche stammer fra Peru (selvom nogle siger andet) og bruger de sure juicer fra citrusfrugter som citroner og limefrugter til at lave rå skaldyr. Saften og skaldyrene blandes derefter med et endeløst udvalg af frugt, grøntsager og urter. Denne lækre snack serveres ofte med tortillachips eller alene med en gaffel.

En simpel ceviche er den ideelle sommersnack: kombinationen af ​​frisk fisk og skaldyr med frugtsaft og dine yndlingsgrøntsager og krydderurter ... Det bliver virkelig ikke meget bedre end det. Måske er det bedste ved ceviche alle de forskellige måder, du kan lave det på. Uanset om du bruger rejer, kammuslinger, snapper, lime, appelsiner, mango, tomater, radiser, persille eller koriander - det er svært at finde en kombination, der ikke er lækker.

Så til ære for denne sommer-seafood-snack er her nogle af de bedste ceviche-opskrifter derude. Og forresten, vær ikke bange for at improvisere, det er halvt sjovt ved at lave denne vidunderlige ret.

Med et væld af teksturer og smag er denne ceviche en stor variation af klassikeren.

Glem tunsalat, denne simpelthen lækre ceviche udnytter alles yndlingsfisk til at skabe en restaurantværdig snack.

Prøv denne uimodståelige hummer-ceviche til en klassisk kølet-ned-ret.

Hold din tegnebog fuld og samvittigheden ren med denne billige og bæredygtige tilapia ceviche.

Denne klassiske genindspilning, denne fiskeceviche er fyldt med levende latinske smag.

Denne kogte rejer ceviche kombinerer smagen af ​​din yndlings rejesalat med et strejf af klassiske ceviche smag for at tilfredsstille enhver spisende.


  • 1½ spsk olivenolie
  • 1 spsk hvidvineddike
  • stor skål
  • visp

I en stor skål piskes limesaft, olivenolie og hvidvineddike sammen.


Sommer Ceviche opskrift

Serverer 4 som første eller mindre hovedret

Du har ikke brug for noget spændende udstyr, bare en skarp kniv

1 fed hvidløg, fint hakket eller knust

1/2 tsk tørrede chiliflager

5 spsk frisk limesaft

360g (ish) fast hvid fisk, jeg brugte havabborfileter, flået

150 g cherrytomater, halveret eller skiver, hvis de er større

1 spsk oliven- eller rapsolie

1 avocado, skrællet og hakket

1/2 lille bundt koriander, groft hakket

Håndfuld ristede majskerner

Sriracha eller chilisauce til servering med nogle tortillachips eller bløde tortillas

Skræl dine valgte fiskefileter, hvis det er nødvendigt, og skær dem i mundrette stykker.

Lav dressingen/marinaden ved at kombinere hvidløg, citronsaft, chiliflager, sukker, limesaft og salt efter smag. Bland godt, tilsæt derefter fisken og rør godt, og sørg for at al fisken er godt dækket af dressingen. Lad det sidde i 10 til 15 minutter, tildækket.

Hak løget fint, og halver eller skær tomaterne, og tilsæt derefter fisken med spiseskefuld olie. Rør igen og lad i yderligere 5 minutter.

Skræl og hak din avocado og hak din koriander, og tilsæt fisken, rør godt rundt og tjek for yderligere salt eller limesaft.

Dryp med Sriracha eller chilisauce, hvis du kan lide det, og server med tortillachips eller bløde tortillas til at dyppe og øse.

Dette serveres bedst på dagen, men jeg spiste nogle rester til den følgende dag, og det var lige så lækkert.


Sommer Ceviche

Når nogen spørger mig, hvad mit foretrukne køkkenværktøj eller gadget er, er mit svar altid en skarp kniv. En skarp kniv er afgørende for ethvert køkken, hvad angår mig, og efter at have oplevet en skade på min hånd sidste år på grund af et ikke så stort møde med en kedelig kniv og et løg, ved jeg nu førstehånds, hvordan vigtigt er det at sikre, at dine knive er gode og skarpe, inden du bruger dem.

Det var overflødigt at sige, at da jeg fandt ud af, at min seneste Kitchen Play-opgave var hos ingen ringere end det førende amerikansk-baserede knivfirma, CUTCO Bestik, var jeg i ekstase. CUTCO og deres produkter er ret nye for mig – Jeg blev for nylig præsenteret for dem på Food & amp Wine Festival i Epcot i oktober, og efter at have tilbragt noget tid sammen med dem på deres bod var jeg meget fascineret. Jeg elsker ikke kun kvaliteten af ​​deres knive (jeg fik tilsendt en Santoku -kniv samt en Trimmer – begge store universalknive til dit køkken), jeg er super imponeret over deres Forever -garanti samt deres slibningstjenester. Du kan virkelig ikke slå den servicestandard fra et firma efter min mening.

Da jeg lærte, at mit bidrag til Kitchen Play Progressive Party var Amuse Bouche -kurset, vidste jeg med det samme, at jeg ville lave en ceviche. Ceviche skriger sommer til mig med al den citrus, der er involveret i madlavningsprocessen og alle de finthakkede friske grøntsager, der gør det til en smagfuld skaldyrssalat, der kan serveres på så mange måder.

Jeg ved ikke om dig, men jeg synes, det er lidt terapeutisk at skære og hakke ingredienser til opskrifter, så da min kniv kom, brugte jeg den straks godt. Dette var første gang jeg lavede ceviche derhjemme. Ved hjælp af den søde dame på mit lokale fiskemarked tog jeg et friskfanget stykke skrubbe ud og skar det i en lille terning ved hjælp af min nye CUTCO -kniv. Grøntsagerne og frisk persille kom derefter og blev tilføjet i de sidste faser af opskriften. Den færdige ceviche blev ganske enkelt serveret på riskiks som en forfriskende måde at starte vores middag på.

Hvis du nogensinde har spist ceviche og har tænkt på at lave det derhjemme, kan jeg ikke opmuntre dig nok til bare at prøve det. Det var en af ​​de mest enkle retter, jeg har sammensat, og den mest lækre og forfriskende, hvilket er præcis, hvad sommermad handler om.


En død enkel opskrift på Ceviche, det ideelle lette sommermåltid

Når det kommer til at sælge fisk og skaldyr i New York City, er Joe Gurrera Fisher King. Gurrera, søn af en italiensk immigrant, begyndte at finpudse sine færdigheder som fiskehandler som teenager, der arbejdede sammen med sin far i familiens butik i Greenwich Village. En hurtig undersøgelse i familievirksomheden, han blev hurtigt uddannet til Fulton Fish Market for at skaffe skaldyr og gik til sidst i forretning for sig selv efter college og forsynede kunder på begge kyster - herunder Wolfgang Puck - med frisk fisk.

Derefter, i 1983, købte Gurrera en lille, enkeltstående skaldyrsbutik ved navn Citarella på Manhattans Upper West Side. Da Gurrera styrede skibet, er butikken nu blevet til en række markeder, der tilbyder skaldyr og andre gourmetvarer i hele New York City, Hamptons og i Greenwich, Connecticut.

Et af tilbudene på Citarella, som også har en online skaldyrsbutik, der sendes landsdækkende, er ceviche, en klassisk latinamerikansk ret, Gurrera havde for første gang i Mexico for omkring 30 år siden og blev forelsket i takket være dens friskhed og kombinationen af lyse smag og frisk fisk og skaldyr. Siden da er det blevet en af ​​Gurrera's retter til underholdning.

“Nøglekomponenten til at lave en god ceviche er at starte med de friskeste ingredienser af højeste kvalitet, og#8221 fortæller han til InsideHook. Du kan skabe mange forskellige variationer med fisk og skaldyr og grøntsager, men den eneste ingrediens, du bare ikke kan springe over, er frisk koriander. Det er det, der tilfører fadet sin unikke unikke smag. ”

I løbet af sommeren er ceviche en hæfteklammer for Gurrera, som han konstant eksperimenterer med - han siger, at han typisk nyder det mindst en gang om ugen.

Mit råd til at lave en god ceviche: skær alle dine skaldyr og ingredienser ensartet, ” siger han. Hvem vil spise et stort stykke løg? Du vil nyde ægteskabet mellem alle smagene i en bid, hvilket betyder, at alt skal være den samme størrelse. Hæld også frøene fra tomaterne og fjern overskydende væske, før du hakker. Ellers er smagene ikke afbalancerede. ”

Nedenfor finder du Gurrera's seks-trins opskrift på ceviche fra hans debutkogebog Joe Knows Fish: Taking Intimidation Out of Cooking Seafood. Og for dem, der kan lide det krydret og vil sparke tingene op i et hak, har han et forslag: Prøv at fordoble mængden af ​​jalapeños i min opskrift, og hvis du virkelig tør, tredoble det. ”


Hurtig og let Ceviche -opskrift på skaldyr er perfekt til sommer

Ceviche! Den mystiske, komplekst simple, lækreste af latinske skaldyrsretter sendte næsten Mary Sue Milliken til at pakke sine knive tidligt på Top Chef Masters i denne uge. Ja, Mary Sue Milliken! Den ene halvdel af Too Hot Tamales. Co-Queen of Southwest smag … hvis nogen skulle kende ceviche, er det Mary Sue Milliken!

Der er noget ved at lave fisk og skaldyr i citrusjuice, der trodser alt, hvad vi nogensinde har lært om madlavning. Og alligevel virker det på en eller anden måde. Jeg tænkte, at jeg ville dele min favorit ceviche -opskrift med dig, hvis du var nysgerrig og ville prøve ceviche. Lad det ikke skræmme dig, jeg bor praktisk talt på ceviche om somrene. Der er ingen ovn til opvarmning, ingen kulrøg til parfume dit hår … bare seje, forfriskende fisk og skaldyr på en salt chip, der gør min Diet Pepsi med limesmag så meget bedre.

Min favorit ceviche er en kombination af de friskeste rejer, laurbærmuslinger og calamari, du kan få fingre i. Smid det med terninger i sydvestlige ingredienser i en citrusmarinade og hæld det i martiniglas for lidt glitz eller server det i en stor skål omgivet af chips. Stræk dit budget så langt du har brug for ved at tilføje flere grøntsager eller tropisk frugt.

Hvis du er ny inden for ceviche og ikke er helt sikker på, at du vil gå helt hen, og#8221 har jeg inkluderet anvisninger om, hvordan du kort pochér skaldyrene, inden du marinerer det i citrusjuice.

Fisk og skaldyr Ceviche

2 liter saltet, kogende vand

2 liter koldt vand og nok is til at lave et isbad

8 ounce friske rejer, skrællet, deveineret og hakket i stykker, der matcher bay -kammuslingerne

8 oz friske calamari ringe

1/2 lille jicama, skrællet og i tern

1/2 agurk, skrællet, frøet og skåret i tern

2 appelsiner, segmenteret og i tern

1/2 kop frisk appelsinsaft

1 jalapeno, frøet og hakket fint

1/2 rødløg fint skåret i tern

2 spsk hakket koriander

1/2 kop tomatjuice (valgfrit)

For at poche rejerne bringes vandet i kog og saltes som pastavand. Opsæt et isbad og gør dig klar.

Tilsæt rejer og bay tunger i tern til kogende vand. Kog i to minutter. Tilsæt calamari og kog i et minut mere. Kog ikke for meget. Tøm straks af og stød i isbadet for at stoppe tilberedningen.

Bland appelsin-, lime- og citronsaft sammen med rødløg i tern, jalapeno og hakket koriander. Tilsæt skaldyr og afkøl i 20 til 30 minutter.

Hvis du ikke pocherer rejer og gerne vil gå “authentico, ” Mariner marinaden i 45 minutter til en time. Sørg for, at skaldyrene flyder frit i citrusmarinaden.

Hæld det meste af marinaden af.

Kast med terninger af jicama, agurk og appelsiner.

Tilsæt tomatsaft, hvis det ønskes.

Smag til med salt og peber efter smag, men husk, der var salt i krybskyttervæsken.

Sked i martiniglas eller en stor skål og pynt med frisk hakkede avocado og koriander.


Spis ceviche til aftensmad

Mens grillning er en hæfte om sommeren, er ceviche (en ret, hvor syre fra citrusjuice hærder fisk eller skaldyr) også en perfekt, let mulighed i varmt vejr.

Fyldt med protein, antioxidanter, vitaminer og mineraler fra tilsatte frugter og grøntsager er det let at sammensætte derhjemme. Her er fire opskrifter at prøve i denne sæson.

Black Sea Bass Ceviche Den hvide fisk gifter sig godt med sød mango og salte tomater. Retten indeholder også sprøde agurker, som hjælper med hydrering.

Rejer og ananas Aguachile Denne mexicansk-inspirerede opskrift indeholder tropisk frugt, agurk, serranokili og rejer. Som en bonus får den knas og ekstra protein fra ristede kikærter.

La Esquina Ceviche Sushi-kvalitet Hamachi giver omega-3 og vitamin D i dette sjove twist. Vandmelon radiser tilføjer tekstur og æstetisk appel.

Laks Ceviche Limesaft og koriander skiller hjertesund laks, der er toppet med cremet avocado og syltede løg. Du kan også vælge en anden fisk som f.eks. Blege.


Opskrift på sommer Ceviche lavet enkelt:

  • 1 lb Stillehavstorsk (skåret i små stykker)
  • 1/2 lb kammuslinger (havkammuslinger kan også bruges, bare sørg for at skære dem i mindre stykker)
  • 1 persisk agurk (i tern)
  • 1 stor tomat (i tern, men brug ikke pulpier -delene)
  • 1 grapefrugt
  • 2 limefrugter
  • 1 citron
  • Pink havsalt
  • Fru Dash Chili lime krydderier
  • 1 bundt koriander (fint hakket)
  • 1 medium avocado (skåret)


Sommer Ceviche – Opskrift!

Sushi og Sashimi har været populær japansk mad i mange år her i staterne, og Poke ’, en hawaiisk favorit, er dukket op på hurtige afslappede caféer for nylig. Ceviche, en ret fra Latinamerika og caribiske kulturer, er en blanding af rå fisk og skaldyr, limesaft, chili, løg og friske urter, der nogle gange ses på mexicanske eller full -service restauranter, men er mindre populær til sammenligning.

Ceviche er sådan en forfriskende ret, fordi den er hærdet med citrusjuice, ikke sojasovs, så den har en tendens til at have en renere smag end Poke ’. Ceviche kan laves med en række forskellige fisk, frugter og andre grøntsager, hvilket gør den fantastisk til at lave i sommermånederne, når der er så mange produkter til rådighed. Det er også den perfekte mulighed uden madlavning for dem af jer, der ønsker at holde jeres køkkener kølige i denne sæson.

Min opskrift på Sommer Ceviche er en dejlig balance mellem Ahi -tun, frisk mango, avocado, en klemme limesaft, sammen med lidt varme fra en Serrano -chili. Tunfisken marineres i limesaften for en sensationel konsistens og blid smag. A foretrækker at servere det som en forret, men du kan spise det til en let middag eller servere det over grønt som en dejlig salat. Ceviche er bestemt en dejlig sommermad.

ingredienser

1. Skræl og skær mangoen i tern, og kom den i en skål. Husk, at frøet af en mango er aflangt, så skær siderne af og skær dem derefter i terninger. Tilsæt tunen i tern til skålen.

3. Hak spidskål, Serrano chili og frisk koriander, tilsæt dem i skålen. Pres saften af ​​1 lime over toppen og rør blandingen forsigtigt sammen.

3. Skær avocadoen i tern, og kom den i skålen sammen med en knivspids salt & amp; peber. Vend igen og dæk skålen med plastfolie, stil den i køleskabet for at køle af i 1 time.

4. Fjern Sommer Ceviche fra køleskabet og kom i en serveringsskål. Pres 1/2 lime over toppen og server med tortillachips. God fornøjelse!


Vild derhjemme

- med Richie Mann -

Ceviche er uden tvivl den nemmeste måde at forberede din hvidfisk på, men kig lidt dybere, og du finder en legende matrix med lys dybde og utroligt ømme teksturer. Det er ikke underligt, den hedder Leche de Tigre (Tiger’s Milk). Mere øm end rå fisk og uden flager af varmekogt fisk, er ceviche en delikat og transcendental mellemgrund for tilberedning af fisk. Følg de fem principper førsteklasses fisk, løg, peber, lime og salt. Rif derefter ved at blande frugt i for at balancere syren og krydderurterne for at tilføre dybden af ​​smag. Der er ingen forkert drej ned ad vejen til ceviche.


Se videoen: Ceviche en casa


Forrige Artikel

VIDEO: Grøntsager ifølge Dan Barber

Næste Artikel

Agurkpålæg med ost og laks