Jockey bøde for tweeting om racerbanemad



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jockeyen lagde et foto ud, der klagede over maden

Wikimedia/Barry Skeates

Jockey Cathy Gannon blev idømt en bøde på næsten $ 500 for at have lagt et foto af maden serveret til jockeys på Newbury Racecourse.

Britisk jockey Cathy Gannon fik mange problemer i weekenden, da hun postede om maden på Newbury Racecourse og blev straffet med en betydelig bøde.

Ifølge The Telegraph tog Gannon et foto af frokosten, der blev serveret til jockeys på Newbury Racecourse fredag ​​aften, efter at hun var færdig med at køre for dagen og senere lagde et billede af den uappetitlige spredning på Twitter.

Dette er madkvaliteten på @NewburyRacing dette er brændstof #atleter pic.twitter.com/ZxuMI5RaQP

- cathy gannon (@cathygannon353) 15. maj 2015

Gannons foto viste et kar med kikærter i rød sauce og et andet af stykker kylling, der allerede for det meste var blevet renset for kød. Billederne så ikke særlig tiltalende ud, og Gannon klagede klart over kvaliteten af ​​maden, der var beregnet til at opretholde banens atleter.

Desværre for Gannon er der en regel mod brug af telefoner i jockeys omklædningsrum, og Gannons foto brød det. Som følge heraf blev hun idømt en bøde på 290 pund eller 456 dollar.

Gannon accepterede hendes straf og meddelte sine Twitter -følgere, at hun bryder reglen og bliver nødt til at acceptere bøden. De andre jockeys på Newbury slog dog til for at hjælpe hende med at dække gebyret.


Tidligere hestevæddeløb Hall of Fame jockey taler om 146. Preakness Stakes

HOLLYWOOD, Fla. - Kongesporten, hestevæddeløb, er i centrum i lørdags. Den 146. Preakness Stakes køres i Baltimore. Det er den anden juvel i den tredobbelte krone.

Bobby Ussery, 85, bor i øjeblikket på Presidential Place seniorfacilitet i Hollywood. Ussery ved præcis, hvad der skal til for at bringe en af ​​sportens største sejre hjem.

"Du har ikke meget tid til at tænke, når du kører, og du har et splitsekund til at træffe en beslutning, for du har kørt denne hest 40 miles i timen," sagde Ussery.

Usserys legendariske karriere blev defineret af en beslutning på et splitsekund. Det er en færdighed, han red ind i hestevæddeløb Hall of Fame.

"Du har andre dyr omkring dig," sagde han. "Det er bare en beslutning på et splitsekund, du tager, og nogle gange har du ret, nogle gange tager du fejl."

Han er oprindeligt fra Oklahoma og begyndte at køre med et hold fra Texas. Men det var en konkurrence i New Orleans, hvor en mulighed kom til at banke på.

"Han sagde: 'Nå, lad os sætte Bobby på det.' Og jeg havde aldrig kørt på en større væddeløbsbane før. Jeg mener, jeg kørte i Bushley -spor og sådan noget, "sagde Ussery. "Hesten havde 104 pund. Hesten vandt, og så er resten historie."

Ussery blev en af ​​de bedste jockeys i landet, fra at vinde Preakness Stakes i 1960 til at møde dronning Elizabeth II efter at have vundet det prestigefyldte Queen's Plate -løb i Canada.

Han opnåede mere end 3.000 sejre, inklusive Kentucky Derby, inden han gik på pension i 1974. Hans Hall of Fame -introduktion kom kun seks år senere.

"Vi fik den stolte Clarion, og han vandt i 1967 ved at løbe i Derby. Det var sådan, 'Wow'," sagde Ussery. "Fordi som en jockey, i min æra, var Derby, du ved, du altid har ønsket at vinde Derby, for det er det mest prestigefyldte løb i Amerika."

Som så mange vil hans øjne være rettet mod det 146. Preakness Stakes Race, der kommer lørdag. Ussery er ikke sikker på, hvem der vinder.

"For mig er det stadig et vidt åbent løb," sagde han. "Enhver af de heste kunne vinde der, der er derinde. Der er ingen standout."

Men han sagde, at han stadig vil nyde at se det.

"Jeg var glad for at være tilknyttet hestevæddeløb," sagde Ussery. "Det gjorde mig til det, jeg er."

Ussery opfordrer alle til at opleve et hestevæddeløb personligt mindst en gang i deres levetid.


Brug af stoffer

Eksperter er enige om, at udbredt brug af ikke-terapeutiske lægemidler-både lovlige og ulovlige-er en af ​​de førende årsager til skader og dødelige sammenbrud på racerbaner. Præstationsfremmende lægemidler skjuler ofte smerter, så heste kan køre og træne med skader, der ellers ville være for smertefulde at køre på.

I 2013 undersøgte PETA stalden hos førende træner Steve Asmussen og opdagede det næsten hver hest fik en række lægemidler og “ behandlinger, ” inklusive følgende:

  • Thyroxin - et receptpligtigt lægemiddel, der bruges til at behandle hypothyroidisme og bekvemt fremskynder stofskiftet - blev administreret til de fleste, hvis ikke alle, af hestene, tilsyneladende uden tegn på en skjoldbruskkirtlen.
  • Lasix - et vanddrivende middel kun beregnet til at forhindre lungeblødning under ekstrem træning hos nogle heste, der også maskerer tilstedeværelsen af ​​andre lægemidler og forbedrer ydeevnen ved at forårsage hurtigt vægttab - blev tilsyneladende givet til hver hest i stalden. Lasix er forbudt på løbsdagen i de fleste lande, men mere end 90 procent af fuldblod i USA får stoffet inden for få timer efter væddeløb.
  • Heste ’ ben blev brændt med flydende nitrogen (en proces kaldet frysefyring) og andre irriterende “blærende ” kemikalier- som forårsager dem voldsomme smerter - angiveligt at stimulere blodgennemstrømningen til deres ømme ben.
  • Der blev givet hestemuskelafslappende midler, beroligende midler og andre potente lægemidler til behandling af lidelser såsom sår, halthed og betændelse, selv når dyrene ikke havde synlige symptomer.

Efter PETA ’s efterforskning smadrede New York State Gaming Commission Asmussen med en bøde på $ 10.000 for overtrædelser af stofmisbrug og foreslog omfattende nye regler, der havde til formål at forhindre trænere og dyrlæger i at give heste præstationsfremmende stoffer.

Selvom Asmussen blev idømt en bøde, har utallige andre fremtrædende trænere lige skæmmet rekorder. Det blev afsløret, at Bob Baffert, træner for Triple Crown -vinderen i 2015, American Pharoah, gav alle sine heste thyroxin, efter at syv heste pludselig døde i hans stalde. Den førende træner i landet, Todd Pletcher, har afsonet flere suspensioner for overtrædelse af stoffer. Doug O ’Neill, træner for vinderen i Kentucky Derby og Preakness Stakes i 2012 I ’ll Have Another, har mere end et dusin overtrædelser under sit bælte. D. Wayne Lukas, træner for Preakness -vinderen i 2013, Oxbow, blev fanget med kokain og indgivet medicin til en hoppeføl, der senere brækkede hendes ben. Darrel Delahoussaye har brugt slangegift på heste. Og i 2007 blev Patrick Biancone suspenderet i et år for adskillige stofmisbrug, herunder besiddelse af kobrabift.

Anslået en ud af hver to fuldblodsavler, der er opdrættet til væddeløb, vil blive sendt til slagte- hvilket betyder, at kroppe af tusinder af heste, der blev behandlet med lægemidler, der ikke er bestemt til konsum, kommer ind i den menneskelige fødekæde.

Efter undersøgelse af PETA ’s, Stronach Group, der ejer flere fremtrædende racerbaner, annoncerede omfattende reformer af medicin, og New York State Gaming Commission vedtog en række ændringer, der omfattede strenge regler for antiinflammatoriske lægemidler og et fuldstændigt forbud mod et anabolsk steroid. Utallige andre væddeløbsbaner og stater halter dog stadig bagud i narkotikareglerne.

Fik nok? Tag et øjeblik af din tid at understøtte presserende nødvendig lovgivning, der ville regulere medicinbrug og håndhæve lægemiddeltest i racerløb.


Hestevæddeløb

Bag den romantiserede facade af fuldblods hestevæddeløb er der en verden med skader, stofmisbrug, grusomme sammenbrud og slagtning. Mens tilskuere viser deres smukke outfits og nipper til myntejuleps, løber heste for livet.

Tvunget til løb

Heste, der bruges til væddeløb, er tvunget til at spurte-ofte under trussel fra pisk og endda ulovligt elektrisk stød-med så hurtige hastigheder, at de ofte får skader og endda blødning fra lungerne.

Piskanvendelse er standardpraksis i USA, med lidt mere end lip service udleveret til ekstreme krænkere i de fleste stater. Ved et løb i 2008 blødte hesten Appeal to the City om hendes øje, da jockey Jeremy Rose “ engagerede sig i ekstrem misbrug af pisken. ” Under sin sejr i Kentucky Derby blev amerikanske Pharoah slået med en pisk mindst 32 gange af jockey Victor Espinoza.

I 2013 dokumenterede PETA, at toptrænere og jockeys indrømmede at have brugt ulovligt elektrostødsudstyr på heste. Måneder senere blev jockey Roman Chapa-der tidligere var suspenderet for at bruge søm på en hest-blevet sigtet for forbrydelse for løbefiksering efter at have brugt en chokerende enhed under et løb.

Skubbet ud over deres grænser udsættes de fleste heste for cocktails af lovlige og ulovlige stoffer, der er beregnet til at maskere skader og kunstigt forbedre ydeevnen. Mange heste-passende kaldet “bleeders ” af racerindustrien-vil bløde fra deres lunger, en tilstand kendt som motion-induceret lungeblødning. I et forsøg på at reducere blødningen får mange heste et lægemiddel kaldet Lasix eller Salix, et diuretikum med præstationsfremmende kvaliteter.

Ikke overraskende, hver uge, et gennemsnit på 24 heste opleve dødelig sammenbrudpå racerbaner i hele landet, og dette nummer tager ikke engang højde for de heste, der kasseres af racerindustrien, når de ikke længere betragtes som rentable. I 2015 alene i New York udholdt mere end 250 fuldblodsskader skader eller dødelige sammenbrud under løb.

Behandlet som varer

Da de fleste ejere og trænere har lidt mere end en kortsigtet økonomisk interesse i heste, er der lidt kontinuitet og ansvarlighed over fuldblod ’ levetid, hvilket efterlader dem at lide frygteligt.

Ejeromsætningen er voldsom, og de fleste fuldblodshandlere købes eller “ hævdes ” flere gange i løbet af deres karriere. Nogle løb, kaldet krav om løb, tillader, at heste kan købes og tages af en ny ejer umiddelbart efter løbet, hvilket giver tidligere ejere lidt kontrol over, hvor heste ender. I en to-måneders periode i 2011, over 2,000 heste blev smukt solgt gennem krav om løb. En hest ved navn Who ’s Bluffing blev gjort krav på 12 gange i sin karriere - herunder tre gange af den samme ejer.

Fordi ingen enkeltpersoner er engageret i en hest i løbet af hans eller hendes levetid, bringer hver dag ny usikkerhed for disse dyr. Anslået 10.000 “ ulønnsomme ” eller simpelthen uønskede fuldblod fra USA transporteres til Canada og Mexico og slagtes hvert år. Og på trods af disse svimlende tal fortsætter racerindustrien med at kaste næsten 20.000 fuldblodspøl ud årligt.

PETA arbejder hårdt på at tackle grusomhed i hestevæddeløb. Da fejret hoppefly blev otte Belles aflivet på banen efter at have brækket begge forankler under Kentucky Derby i 2008, opfordrede PETA til kongresshøringer til misbrug i hestevæddeløbsindustrien.

Efter at PETA -tilhængere opfordrede Jockey Club til at implementere vores Thoroughbred 360 Lifecycle Fund for at hjælpe med at finansiere pensionsprogrammer og forhindre slagtning af fuldblod, lancerede klubben Thoroughbred Aftercare Alliance for at rejse midler til pensionering.

I 2009, efter vedvarende pres fra PETA, erstattede flere fremtrædende spor hårde læderpisker med blødere luftpudepisker. Og i 2015 implementerede California Horse Racing Board den strengeste lovgivning i landet om brug af piske.

PETA afslørede brugen af ​​ulovlige chokerenheder fra toptrænere og jockeys, hvilket fik Churchill Downs til at øge foranstaltninger til at opdage enhederne.

Efter en PETA -undersøgelse afslørede, at den ledende fuldblods hestetræner Steve Asmussen bedøvede ømme, tilskadekomne heste for at maskere smerter og få dem til at løbe hurtigere, idømte New York State Gaming Commission Asmussen en bøde på 10.000 dollar og foreslog omfattende nye regler for at beskytte heste. Også som et resultat af vores undersøgelse sluttede Jockey Club, der fører fuldblodsregistret, sammen med kongresmedlemmer for at indføre ny lovgivning, der kræver strengere medicinsk kontrol.

Stigende bevidsthed om racingens mørke side har givet næring til disse forbedringer og lover at fortsætte med at lægge pres på branchen. I en rapport fra 2011 bestilt af Jockey Club afslørede forskere, “Racing oplever en svindende andel af tegnebogen fra en krympende fanskare, ” og indrømmede, at branchen hurtigt tabte fans, indtægter, racedage og poster.

Vil du lære mere? Læs om industriens grusomhed, herunder overavl og slagtning, skader og sammenbrud og stofbrug.

Og tjek PETA ’s banebrydende undersøgelser af misbrug af træningspraksis for unge heste, stofmisbrug, transport af heste til slagtning og utallige amerikanske heste skæbne i udenlandske slagterier.


OPskrifter: Sort grill får en længe ventet spotlight i to nye bøger

Citron- og urtekylling (For The Washington Post/Scott Suchman)

Når du bladrer gennem "Black Smoke", et banebrydende nyt bind, der katalogiserer sorte mænds og kvinders bidrag til amerikansk grill, kan du ikke undgå at lægge mærke til, hvordan forfatteren Adrian Miller afholder sig fra at kalde disse historiske figurer "pitmasters". Oftere end ikke identificerer Miller dem som "grillere" og undgår det trendy udtryk, der først blev opfundet i det 20. århundrede, som ofte er forbundet med moderne kokke, normalt hvide, der skabte en ny klasse røget kød kendt som håndværksgrill.

Millers undgåelse af udtrykket er et tegn på hans strenge stipendium: Han anvender ikke deskriptoren med tilbagevirkende kraft til en gruppe sorte amerikanere, der aldrig ville have været kaldt pitmasters i deres egen tid. Men Miller, en advokat, der blev mad-historiker, ser ud til at gøre en større pointe med sit sprog, som om han udelukkende holdt en klasse for mennesker, hvis færdigheder samtidig blev hyldet og ignoreret. Det er som om Miller opretter et leksikon for at sikre, at disse sorte bidrag til amerikansk kultur ikke kan skrives ud af historien.

I de senere år er "grillen blevet genfortolket, så jeg forsøgte at finde ud af, hvad der er gennemgangslinjen for at ære afroamerikanere uden at købe alle udvidelser og nyfortolkninger," siger Miller. "De nuværende nyfortolkninger bevæger sig væk fra den måde, sorte mennesker laver mad på. Eller jeg skal sige de traditionelle måder, som sorte har grillet på."

"Jeg forsøgte bare at ære de måder, disse mennesker havde gjort det på over tid, selv i den skiftende kontekst af grill," tilføjer han.

"Black Smoke" blev udgivet i slutningen af ​​april, kun uger efter endnu en meget ventet bog om røget kød, "Rodney Scotts World of BBQ." Begge indeholder opskrifter, der hjælper med at fortælle historien om sort grill, uanset om hele svinetraditionen i South Carolina's Pee Dee-regionen eller bare "Daddy" Bruce Randolph Sr.s eddike-tunge grillsauce, som kan spore sin slægt tilbage til hans bedstemor, en frigivet slave.

Desuden kan hver bog gøre krav på en vinder af James Beard Award. Miller vandt en medalje i 2014 for sin historie, "Soul Food: The Surprising Story of an American Cuisine, One Plate ad gangen", mens Scott vandt en regional kokspris i 2018 for sin madlavning på Rodney Scotts BBQ i Charleston, SC ( Scotts kogebog er i øvrigt co-skrevet af Lolis Eric Elie, en dygtig forfatter og filmskaber, der havde udgivet "Smokestack Lightning: Adventures in the Heart of Barbecue Country" med fotograf Frank Stewart.)

Alligevel er begge bind også en påmindelse om forlagets historiske forsømmelse af sort grill og de mennesker, der producerer den. Ved Millers regnskab i "Black Smoke" har store forlag kun udgivet en håndfuld grillkogebøger af sorte forfattere, og to af disse forfattere (vejrmanden Al Roker og tidligere Black Panther Bobby Seale) er ikke engang professionelle kokke.

"Kokken Bobby Flay har skrevet tre grillkogebøger, og Steven Raichlen har skrevet 11 grillkogebøger i løbet af to årtier," skriver Miller. "Det er fine bøger, men hvorfor er der ikke flere af disse kogebøger eller bøger om grillhistorie, skrevet af afroamerikanske forfattere, der er grilleksperter?"

"Black Smoke" og "Rodney Scotts World of BBQ" er næsten ledsagertitler: Førstnævnte går ind i historien om amerikansk grill og omhyggeligt forklarer (nogle gange teoretisk, når den historiske rekord ikke er klar) udviklingen af ​​røget kød i dette land, bemærker stigningen og faldet af sorte amerikanere som de anerkendte specialister på området. Scotts bog, dels biografi og dels kogebog, fungerer praktisk talt som en førstepersonsvalidering af mange af Millers punkter.

Baseret på sin forskning fremlægger Miller to argumenter, der enten trodser konventionel visdom eller skubber tilbage på andre teorier om historien om den nordamerikanske grill. Miller hævder f.eks., At grillteknikker ikke vandrede fra Caribien, da europæiske kolonister flyttede nordpå. Han foreslår, at Amerikas grill er mere hjemmelavet, lånt fra amerikanske indianere, der brugte roterende spyd, hævede platforme, lavvandede gruber og lodrette huller til at tilberede deres vilde vildt. Da britiske kolonister i Virginia begyndte at stole på slaver af vestafrikanere til arbejde, ville disse fanger snart blive studerende i amerikanske indiske grillteknikker, teoretiserer Miller.

"Da vi mangler dokumentation for denne proces, formoder vi ved at se på slutresultatet," skriver Miller. "Har de grillet side om side? Var der grillpladser? Der findes ingen beretninger om nogen af ​​dem på dette tidspunkt, men vi ved, at i slutningen af ​​1700-tallet fremkom afroamerikanere som grillens 'go-to' kokke."

På samme tid finder Miller kun få beviser til støtte for teorien om, at amerikansk grill kan spore sine rødder til Vestafrika, selvom han stadig er åben over for ideen. Miller foreslår, at hele dyrets madlavning, der findes i Vestafrika, kan blive påvirket af teknikker indført af arabiske handlende, der ankom til regionen i løbet af middelalderen. Det er en teori, som medforfatter og historiker Michael W. Twitty ikke kan støtte.

Twitty, der vandt en skægpris for "The Cooking Gene: A Journey Through African American Culinary History in the Old South", roser "Black Smoke" for at fejre "usungte helte" i Black barbecue. Men Twittys egen forskning - en kombination af det, han beskriver som stipendium, nutidig etnografi og "informeret fantasi" - har fået ham til at konkludere, at Vestafrikas grillteknikker længe forud for araberne.

"Alle disse traditioner er meget gamle," siger Twitty. "Du skal respektere det faktum, at folk har gjort ting i et godt stykke tid på kontinentet, uden at udenforstående behøvede at validere det eller verificere det ... Der var skikke, og der var artefakter og antropologiske steder, som ikke-afrikanere ikke satte øjne på frem til det 20. århundrede. "

Twittys kommentar understreger et af problemerne med at beskrive oprindelsen til amerikansk grill: Der er lidt dokumenteret bevis i kulturer, der historisk har baseret på mundtlige traditioner, og hvilken dokumentation der findes, er stort set blevet registreret af hvide mennesker, som måske har haft en dagsorden eller måske ikke har det har plejet nok til at observere detaljerne omhyggeligt.

Miller investerer et rimeligt antal sider i "Black Smoke", der forklarer betydningen af ​​grillhistorier. De har magt til at fokusere offentlighedens opmærksomhed, generere indtægt for de emner, de skriver om og generelt styre fortællingen om, hvem der er i spidsen for feltet. I store dele af den amerikanske grillhistorie hyldede historiefortællerne, selv de hvide, sorte amerikaneres grillekspertise.

"Før 1990'erne," skriver Miller, "madmedier anerkendte regelmæssigt og overvældende sorte grillmænd - så meget, at mange den dag i dag tror, ​​at afroamerikanere opfandt grill."

Men det ændrede sig i slutningen af ​​det 20. århundrede med fremkomsten af ​​håndværksgrill (i modsætning til den ældre folkekunststil, som Miller tilskriver sort grill). Madskribenter, madnetværk og madbloggere vendte i stigende grad deres opmærksomhed mod en gruppe pitmasters, som Miller beskriver som White Guys Who Barbecue. Disse historier havde den virkning, at de marginaliserede sorte amerikaneres arbejde, bemærker Miller.

Det er en af ​​grundene til, at Daniel Vaughn, grillredaktøren i Texas Monthly og landets mest indflydelsesrige forfatter om emnet, stræber efter at dække bredden af ​​scenen, selvom hans læsere har en tendens til at fokusere størstedelen af ​​deres opmærksomhed på magasinets top 50 grillfuger i Texas, der udkommer hvert fjerde år. Da Texas Monthly gør klar til sin næste liste, der udkommer i november, har Vaughn instrueret sit smagerteam om at søge en mangfoldighed af røgerier i en stat, hvis befolkning er 13% sort.

"Du vil have mangfoldighed i geografi. Vi vil have, at mangfoldighed i stil med grill serveres, og vi vil have mangfoldighed i ejerskabet og racemæssig mangfoldighed. Hispanic, hvid og sort," siger Vaughn. "Vi forstår bestemt vigtigheden af ​​racemæssig mangfoldighed, men vi har ikke nogen hårde og hurtige regler om procentdelen på den endelige liste."

Scotts karriere er noget af et vidnesbyrd om historiefortællernes magt. Han voksede op i det landlige South Carolina, arbejdede i sine forældres forretning, Scotts Variety Store og Bar-B-Q i Hemingway og drømte om noget større. "Når du vokser op i en lille by i dette land, og du ikke har den bedste uddannelse og ikke har mange penge, og du ikke har meget eksponering, tror folk, at du har gjort det hvis du holder dig ude af problemer og holder et job nede, «skriver Scott i sin bog.

Den traditionelle fortælling om Scott er, at hans karriere tog fart kort tid efter, at forfatter og historiker John T. Edge profilerede pitmaster i The New York Times i 2009. Scott blev snart darling i landets madmedier, hvilket førte til et partnerskab med restauratør Nick Pihakis , en James Beard Award og en voksende kæde af grillfuger.

Men Scott abonnerer ikke fuldt ud på den fortælling. Selvfølgelig spillede disse historier og mennesker en vigtig rolle i hans fremgang, men fortællingen får Scott til at lyde for passiv, som om han ikke havde en rolle i sin egen succes. Det reducerer hans egen jag.

Succes, siger Scott, "kommer også med den person, der er vedholdende med at lægge deres brand derude. Du ved, min strategi var ikke normen. Jeg gik for at få folks opmærksomhed. Jeg tog mit produkt derud for folk at smage. Jeg blev ved med at gå forskellige steder. Hvis nogen siger: 'Hvordan smager det?' Jeg husker, at jeg kørte så langt som til Myrtle Beach for at tage svinekød, bare for at folk skulle smage i håb om, at de ville komme tilbage og købe. "

"Daddy" Bruce Randolph Sr. forbliver en legende i Denver mere end 25 år efter hans død i 1994, ikke kun for hans grill, men for hans humanitære arbejde. Hemmeligheden bag hans anelse var hans sauce, en opskrift, som Randolph krediterede sin elskede bedstemor, en frigivet slave, der opfostrede ham. Denne tynde, eddiketunge krydderi, der beskrives som en krydsning mellem en "østlig North Carolina-sauce og en Deep South-grillsauce", afspejler Randolphs rødder i syd. Saucens syrlige kvaliteter kunne dele Denverites, der ikke var opvokset på en tradition for vinegary grill. Men som Randolph engang fortalte en journalist, er det saucen, der gør forskellen, ikke trærøg.

"Daddy" Bruce's grillsauce

  • 2 kopper æblecider eller hvid eddike
  • 1 kop ketchup
  • 1 kop lyst eller mørkt brunt sukker
  • ¾ kop Worcestershire sauce
  • ½ kop frisk citronsaft (fra 3 til 4 citroner)
  • ½ kop varm sauce i Louisiana-stil
  • 4 fed hvidløg, fintrevet eller hakket
  • 1 spsk fint havsalt eller bordsalt
  • 1 ½ tsk finmalet sort peber

I en medium gryde ved medium varme omrøres eddike, ketchup, sukker, Worcestershire sauce, citronsaft, varm sauce, hvidløg, salt og peber, indtil det er kombineret. Forøg varmen til medium høj og kog under omrøring, indtil sukkeret er opløst, cirka 5 minutter. Lad det ikke koge. Fjern fra varmen og overfør til en låg med låg.

Brug det med det samme eller stil det på køl, indtil det er nødvendigt. Ryst godt inden servering.

Ernæringsoplysninger: Hver ¼-koppers portion indeholder cirka 60 kalorier, intet protein, intet fedt, 15 g kulhydrat (14 g sukker), intet kolesterol, 829 mg natrium og ingen fiber.

Tilpasset fra "Black Smoke: African Americans and the United States of Barbecue" af Adrian Miller (The University of North Carolina Press, 2021)

Pitmaster Rodney Scott anbefaler at ryge kylling ved en temperatur mellem 225 og 250 grader, det klassiske lave og langsomme område til grill. Men det kan tage lang tid at få dit trækul til at falde til den korrekte temperatur. Ventetiden kan begynde at føles som spild, ikke kun af din tid, men af ​​værdifuld varme. Vi besluttede at lægge kyllingen på en grill opvarmet til mellem 350 og 400 grader, men tilberede den flere centimeter væk fra de ulmende kul. Teknikken frembragte en fugl med smukt bronzeret og forkullet hud, mens den reducerede tilberedningstiden.

Scott råder hjemmekokke til at bede deres slagter om at fjerne rygraden og spatchcock deres kylling, hvis du gør det, gemme rygraden for at lave kyllingekød.

Den færdige kylling kan trækkes fra benet, pakkes og køles i op til 3 dage. Knoglerne kan gemmes til at lave lager.

Citron og urter kylling

  • 1 (3- til 4 pund) hel kylling, spatchcocked eller skåret i halve
  • ¾ kop frisk citronsaft (fra 4 til 5 store citroner)
  • 1 ½ tsk Dijon sennep
  • ¼ kop olivenolie
  • 1 ½ spsk Diamond Crystal kosher salt
  • 1 ½ tsk stødt sort peber
  • 2 kviste frisk oregano
  • 2 kviste frisk timian
  • 1 lille kvist frisk rosmarin

Læg kyllingen i en stor skål eller bageplade, hvis det er nødvendigt.

I en medium skål piskes citronsaft og sennep sammen til det er grundigt kombineret. Fortsæt med at vispe, mens du langsomt drypper olivenolien i til en emulgeret marinade (den skal være tyk og cremet). Smag til med salt og peber og pisk til blanding.

Hæld marinaden over kyllingen. Brug en morter og pistil eller bagsiden af ​​din kokskniv til at trykke på krydderurterne (stadig på deres stilke) for at ødelægge dem og frigive nogle af deres aromaer og olier. Tilsæt krydderurterne til kyllingen og rør alt sammen, og sørg for at alle dele er dækket. Dæk med en stor tallerken eller plastfolie og stil på køl i mindst 1 time og op til 90 minutter. Hvis du stablede kyllinghalvdelene, eller hvis fuglen ikke var helt nedsænket i væske, skal du omarrangere stykkerne halvvejs gennem marinering, flytte den øverste del til bunden og omvendt eller bare vende kyllingen om.

Brug en skorstensstarter til at forberede din kul. Når trækulet er rødglødende, dump det på den nederste rist på din grill, så der er plads nok til, at kyllingen kan sidde på den øverste rist uden at være direkte over de ulmende kul. (Hvis din grill ikke har forskellige ristniveauer, skal du tilføje trækulet i en ring omkring kanten af ​​tromlen og placere kyllingen i midten af ​​risten, så den ikke er direkte over trækulet.) Opvarm grillen til mellem 350 og 400 grader.

Hvis du bruger en gasgrill: Indstil temperaturen til 350 grader. Opvarm venstre og højre zone med tre brænderzoner, og lad midten være slukket. Med to brænderzoner skal du tænde for den ene og lade den anden slukke. Du placerer derefter kyllingen over den uopvarmede zone.

Fjern kyllingen fra marinaden, og børst eventuelle urter af, der stadig klæber til kødet, så de ikke brænder på grillen. Overfør kødet til grillen med skindsiden opad. Luk grillen og kog i cirka 1 time, roter fuglen hvert 10. til 15. minut for at bevare en jævn farve.

Vend kyllingen om, og luk grillen igen. Hvis temperaturen falder til under 250 grader, skal du tilberede lidt mere trækul i skorstenen og tilføje til grillen. Kog indtil den tykkeste del af kødet registrerer 165 grader, cirka 1 time. Overfør kyllingen til et fad og lad den hvile i 15 minutter, inden den skæres og serveres.

Ernæringsoplysninger: Hver portion indeholder cirka 278 kalorier, 34 g protein, 14 g fedt, 3 g kulhydrat (1 g sukker), 111 mg kolesterol, 993 mg natrium og ingen fiber.

Tilpasset fra "Rodney Scotts verden af ​​grill: Hver dag er en god dag" af Rodney Scott og Lolis Eric Elie (Clarkson Potter, 2021)


Jockey bøde for tweeting om racerbanemad - opskrifter

Mint Julep har været den traditionelle drik fra Churchill Downs og Kentucky Derby i næsten et århundrede. Hvert år serveres næsten 120.000 Mint Juleps i løbet af to-dages perioden Kentucky Oaks og Kentucky Derby weekend på Churchill Downs Racetrack. …

Lad os tale om mynte, for Derby -mynten er vigtig. Derbys mynte er hentet lokalt fra Dohn og Dohn Gardens i Louisville, Kentucky i mere end 30 år. Og der er masser af det. Derby -fans sluger mere end 300 kasser af mynte i løbet af Derby -weekenden. …

Den traditionelle Derby Day -cocktail og et sydligt ritual fremstillet af bourbon, enkel sirup og mynte.

The Taste of Derby er en chance for at blande sig med hestevæddeløbskendisser, mens du nyder en aften med udsøgt køkken og enestående vine.

Vi har den perfekte måde at bringe lidt Kentucky Derby og Churchill Downs 'ikoniske green ind i din Super Bowl Sunday - Benedictine. Denne lækre grønne (ja grønne) opslag er altid en samtalestarter og en ægte Kentucky -klassiker. Dens seje agurk og …

I dag er Pi -dagen, og hvilken bedre måde at fejre på end med noget Kentucky Derby -stil. For ikke at nævne, at ingen laver tærter bedre end sydboere. Vi er nået tilbage til arkiverne for at finde vores mest populære tærteopskrift, som faktisk er en lækker brombærskomager …

Godt nytår! Hvis en af ​​dine beslutninger er at slanke dig for dit Kentucky Derby 144 -outfit, har vi nogle gode nyheder: ingen grund til at opgive din Pimento -ost! Det alene burde sætte dig på vej til succes og lykke i 2018. Takket være nedenstående opskrift fra …

Mint Julep har været den traditionelle drik fra Churchill Downs og Kentucky Derby i næsten et århundrede. Det debuterede i Derby i 1930'erne, og i dag er det lavet med Old Forester bourbon en god pasform i betragtning af at bourbon blev introduceret i 1870, …

Vi annoncerede den officielle Derby -menu i dag, og den er lækker! I år kombinerede køkkenchef David Danielson opfindelige traditionelle sydlige varianter og lokale ingredienser for at skabe en autentisk amerikansk kulinarisk oplevelse for vores Derby -gæster i …

Der er flere grunde til at være lidt jaloux på de heldige Derby -fans, der har pladser i det eksklusive og luksuriøse palæ, men i år får de en ekstra godbid. Vi er begejstrede for at kunne meddele, at kokken Virginia Willis vil være herregårdens fremhævede kok …

Hvis du vil trække alle stop ud på Valentinsdag, er denne tærte måden at gøre det på. Det kombinerer to perfekte par - chokolade & bourbon og karamel & havsalt - til en luksuriøs dessert! Nyd opskriften af ​​Churchill Downs Executive Chef David Danielson. Bourbon-Sea …

Med Kentucky Derby lige rundt om hjørnet og Atlanta Falcons, der spiller i weekenden, skal du lægge din standard ostedip til side til den ultimative sydlige mængde pleaser - Pimento Cheese. Churchill Downs Executive Chef David Danielsons Classic Pimento …

Takket være chefkokken David Danielsons madlavning (og nogle af sæsonens mest spændende hestevæddeløb) er Thanksgiving en af ​​vores mest populære dage på Churchill Downs. Ligesom Derby sælger det hurtigt ud. But even if you can't make it to the track, you…

There are few things as Southern as peaches and bourbon, which is part of why they're both plentiful at the Derby. Peaches are at their peak right now so it's the perfect time to make something delicious with the South's favorite ingredients, like the Bourbon…

If you miss the Derby and the cooler temperatures of spring, then here's a perfect summer dish that will take you back to the first Saturday in May. Churchill Down's Executive Chef David Danielson served this refreshing salad as part of last year's official…

We may not have a Triple Crown contender this year, but that doesn’t mean we can’t celebrate the Belmont Stakes in Triple Crown style. Churchill Down’s Executive Chef David Danielson created these recipes for the Belmont Jewel, American Farro Salad and Bacon…

Want to enjoy a piece of Derby all year long? Derby-Pie® is the way to do it. This scrumptious chocolate nut pie is a time-honored Kentucky tradition that shows up on our tables at Thanksgiving, under the tree at Christmas and on the buffet for out-of-town…

Mingle with horse racing celebrities as you savor an evening of exquisite cuisine and exceptional wines. Sample regional specialties with wine pairings, created by nationally renowned chefs along the Road to the Kentucky Derby,

We are excited to announce this year’s Mansion Chef Rick Tramonto (photo by Ron Manville). You’ve probably heard of Chef Tramonto because he’s one of the culinary world’s most respected chefs. You may not have heard of the Mansion because not many people get…

Churchill Downs, Kentucky Derby, Kentucky Oaks, the “twin spires design”, and Churchill Downs Incorporated related trademarks are registered trademarks of Churchill Downs Incorporated.


5. If we didn’t use horses for our own benefit, what purpose would they have?

At this point, “equine sports activists” are pretty fed up with everything I’ve said. Look here, horses were MADE for man to ride them, to use them however we see fit. We own horses, we are entitled to their lives because we bred and raise them!

Suddenly the facade of being a friend to horses fade, and out steps the real spirit of horse racing: cruel individuals who see horses not as sentient animals but as inanimate moving objects that belong to the human race. Yet neither horses, nor sheep, nor cows, nor any other animal – whether they have hooves or paws or fins – are slaves of the human species. We were not given a deed to the lives of every other animal on the planet, we were given the possibility to co-exist with other animals peacefully. Yet we have rejected that opportunity.

Horses do not exist for our sake, they exist for their own. No living being needs to be given the purpose of an exploited object. In the same way that you and I might justify our existence without being exploited by another, so too can horses live happy and comfortable lives without being raced or ridden. Check out (and consider donating or volunteering with) Redwings Horse Sanctuary to see how easy it is for horses to exist without having one of us so-called “evolved” apes strapped to its back.

For more Animal, Earth, Life, Vegan Food, Health, and Recipe content published daily, subscribe to the One Green Planet Newsletter ! Lastly, being publicly-funded gives us a greater chance to continue providing you with high-quality content. Please consider supporting us by donating!


Read more

Preparing the Egyptian version, kahk, proved more of a challenge for my mother, as she experimented with different recipes handwritten in her notebook. In addition to the plain and nut fillings, Egyptians have a version stuffed with agameya (a honey-walnut concoction) and loukoumi (Turkish delight).

Achieving the right balance between the ingredients to get a cookie with a soft filling that melts in your mouth, yet holds its shape without crumbling is key to a great kahk. This was a topic of debate at the round table, when my father would sample the kahk my mother had made, as well as the ones sent fresh from Egypt or made at local sweets shops.

It seemed that each Eid my father – who left his home city, Cairo, at a young age – was in search for the perfect kahk, probably his Proustian madeleine.

Visiting friends and family was an important ritual during the Eid, whether we went out to meet them or hosted gatherings in our home, often in open-house style, with people coming and going throughout the day – all the more reason to make sure we had plenty of sweets to go around, served with coffee or tea.

Any house we went to during Eid always had ma’moul, kahk or klaiche – the Eid cookie. Each family had a slightly different way of making the Eid cookie, so it was always fun to compare the variations and call out our favourites in the car on the way home.

This Eid, the first without my mother, I honour her memory by sharing a collection of recipes for Eid sweets from my friends, as she once did with her friends, carefully recording them in notebooks I will treasure forever.

Ma'amoul cookies with walnuts, pistachios and dates. Photo: Victor Besa / The National

Recipe contributor Nihaya Mansour says: “No Eid celebration is complete without ma'amoul. Following a month of fasting and in the few days leading up to Eid Al Fitr, most homes are busy preparing ma’amoul. These buttery semolina cookies are filled with either dates, walnuts or pistachio. The aromas wafting through the house are irresitable and always bring back childhood memories of my mum baking them with our neighbours.”

Nihaya Mansour. Photo: Victor Besa / The National

Ingredients for the dough

250g unsalted butter, melted and kept at room temperature

1/3 cup orange blossom water

Ingredients for the date filling

Ingredients for the pistachio filling

200g pistachio, coarsely ground

2 tbsp orange blossom water

Ingredients for the walnut filling

250g ground walnuts, coarsely ground

Place the semolina in a large bowl and add the melted butter. Rub the butter into the semolina using your fingertips, until the semolina completely absorbs the butter. The texture should resemble moist sand.

Cover the bowl with cling film and set aside overnight to soak. The mixture can be prepared up to 48 hours ahead of time and longer if placed in the fridge.

When ready to assemble the ma’amoul, add the milk powder, sugar, mastic, mahlab and kaak spices to the semolina mixture, mixing gently as you go.

Drizzle the orange blossom and rose water, and mix by rubbing between your fingertips. The dough should be soft and not crack when squeezed in the palm of your hand. If cracking occurs, splash the mixture with a small amount of water and mix. Do not overwork the dough.

Method for the date filling

Add all the ingredients together and knead with your hands until soft and workable enough to roll into small balls. Wet the palm of your hands with a bit of olive oil to avoid the dates from sticking. Form into 2 centimetre balls.

Method for the pistachio filling

Place all the ingredients in a bowl and mix. Adjust the sweetness by adding more sugar syrup, to taste. Similarly adjust the flavours by adding the orange blossom water and cinnamon.

Method for the walnut filling

Place all the ingredients in a bowl and mix. Adjust the sweetness by adding more sugar syrup, to taste. Similarly adjust the flavours by adding the orange blossom water and cinnamon.

For the pistachio and walnut fillings, press down into the ball-shaped dough with your thumb to form a cup shape. Victor Besa / The National

Pinch a walnut-size piece of dough and roll into a ball.

For the date filling, flatten the dough ball, place a date ball inside and seal the dough around the paste making sure the filling is completely enclosed by the dough. Form til en kugle.

Place the dough in your chosen mould, press down firmly, but do not overdo it, so it does not stick. Turn the mould over and on to a clean kitchen towel, tap the mould and tip the shaped ma’amoul dough out.

For the pistachio and walnut fillings, press down into the ball-shaped dough with your thumb to form a cup shape. Add enough nut filling to be able to cover it with the same piece of dough, rolling and smoothing it out. Use a different shape mould to the date ma’amoul mould (best to have one for each filling). Use the same method as above to create the final shape.

Bake in the middle rack of an oven preheated to 180°C until the edges of the ma’amoul are golden brown (about 10 minutes).

Allow to cool and dust the nut-filled ma’amoul only with icing sugar. The date ma’moul is sweet enough.

Kleicha tamur (Iraqi date cookies)

Photo courtesy Table Tales

Recipe contributor Reem Orfali says: “Kleicha is considered the national cookie of Iraq. These can be filled with dates or walnuts, mixed with cheese or left plain. Plain kleicha are called khufaifiya and are usually made with leftover cookie dough. The most popular are the ones filled with dates – kleicha tamur – from the rich palm groves of Iraq.

“Every Iraqi family makes their kleicha in different shapes and sizes. Following my mother’s example, I prepare mine in a ‘micro’ version, which requires patience. My daughter, with her delicate touch, completes the cookies by dotting them with habbat baraka (nigella seeds), meaning seeds of blessings. Traditionally we make this kleicha for Eid, and refer to it as kleichat al Eid, but I also make them year round to share with family and friends.”

Ingredients for the filling

Ingredients for the dough

450g all-purpose flour or combination with whole wheat

225g butter or vegetable ghee

18 0ml low-fat milk, or more as needed

Sesame or nigella seeds, to garnish

Place the pitted dates and butter in a skillet and sprinkle with the cardamom and cinnamon. Stir the mixture over medium heat until it comes together like a paste. Set it aside to cool.

Flatten a handful of date paste and roll it to make a long cord-like shape that is about half centimetre thick and about 20cm long. Continue for all the date paste. The date cords do not need to be perfectly smooth, as the dough will be rolled around them.

Preheat the oven to 180°C. Mix the flour, baking powder, salt, and nigella seeds in a large bowl or food processor. Cut or pulse the butter or ghee into the flour until it resembles coarse crumbs. Gradually add the milk and knead until the dough is smooth and well combined. Cover and let it rest for 30 minutes.

Working on a floured surface, roll a third of the dough into a half cm thick rectangle. Place a date cord along the long edge of the dough. Using a non-serrated knife, lift the dough over the date cord. Roll the dough around the cord one and a half times. Cut along the side of the dough-date roll to detach it from the rest of the dough. Using both hands, roll the dough-date roll on the work surface to firmly attach the filling to the dough. (For a smaller cookie, continue to roll the dough-date roll by hand to double its length and make it thinner.)

Cut into one cm pieces and transfer to a greased and floured baking tray. Repeat for the remaining dough and date paste.

Brush the tops of the cookies with the egg. Sprinkle with nigella or sesame seeds. Bake for 10 minutes or until golden, ensuring not to over-bake, as the cookies will harden. Transfer them to a baking tray and let the cookies cool. They can be stored in an airtight container for up to 10 days or frozen in plastic bags.


At Home: 6 easy Eid recipes you can make for the family

1. Prepare and light the barbecue, or preheat the grill to high. Soak 6 long wooden skewers in cold water for at least 30 minutes. Warm the oil in a frying pan over a high heat. Add the shallots and fry for 5 minutes or until golden. Remove from the heat and add the cumin and cinnamon. Stir well to combine then set aside to cool completely.

2. Place the mince in a large bowl. Add the cooled onion mixture, harissa, rose water and salt. Using your hands, knead the mixture for about 3 minutes or until well combined and smooth.

3. Divide the mixture into 6 even pieces. With dampened hands, shape each portion of mince around the prepared skewers until the mixture forms a sausage shape about 17cm long.

4. Barbecue or grill the koftas for 8-10 minutes, turning them with tongs 2-3 times during cooking until fully cooked through with no pink meat. Serve immediately with salad and a spoonful of Greek yogurt dusted with cinnamon.


Some common drugs

Anabolic Steroids
Have been used in horse racing in the same way as they have been used by athletes. Steroids enhance muscle development but as they are now easily detected have fallen out of favour to other drugs.

Etorphine
(Elephant juice). A tranquiliser for large animals such as elephants, it can be a most powerful stimulant if applied correctly to horses.

Narcotic Analgesics
Used for pain relief, however in small doses are a powerful stimulant.

Koffein
A noted stimulant popular for many years but now very easily detected.

Beta Blockers
Are used to slow the heart rate in horses thereby manipulating the horses performance.

Butazolidin

Has pain-killing and anti-inflammatory properties, which means a horse with congenital defects or soreness due to injury will perform better.

Bicarb
In large doses can “mop up” the lactic acid that comes with muscle activity. Commonly known as a milkshake, it allows the horse to sustain a run for longer. It is a very common practice with as much as 600 grams being administered in a single dose. Trainers often would administer a spoonful to a horse each day to help with their recovery after hard work. More recently, tubing has become the norm as it ensures every bit of the solution reaches the horse’s stomach. A bicarb (TCO2) stomach drench is popular with many trainers as it has been found that bicarb helps buffer lactic acid. As bicarb is naturally produced, it cannot be banned entirely. Instead, there is a threshold level of 36 millimoles a litre plasma total carbon dioxide. Any reading over that constitutes an offence.

Blue Magic
Also known as propantheline bromide. It is used to help relax muscles, which leads to increased blood flow. No traces of the drug have been found in thoroughbred racing but several leading harness racing figures have been charged with its use.



Kommentarer:

  1. Mektilar

    Du har ikke ret. Skriv i PM, vi vil kommunikere.

  2. Constantino

    What words... super, a magnificent idea

  3. Shaktizahn

    Den billige trøst!

  4. Roussel

    Det er bare en fantastisk sætning)

  5. Vujar

    Hvilken nødvendig sætning ... Fantastisk, genial idé



Skriv en besked


Forrige Artikel

CBS Philly - Nyheder, sport, vejr, trafik og Phillys bedste steder

Næste Artikel

Bryst med grønt